La canela Saigon es un término de marketing común para la canela vietnamita. No se cultiva en ninguna parte cerca de Saigón, proviene de la corteza de un árbol nativo de las montañas del centro y norte de Vietnam. El nombre inapropiado se atribuye comúnmente a Saigón, ya que es la ciudad más grande y conocida de Vietnam.
Para los aficionados a la canela, ya sea por su sabor o su aroma, la canela Saigón es con frecuencia su mejor opción. En general, se considera la mejor canela del mundo debido a su alta concentración de aceite, que proporciona su fragancia picante y su intenso sabor dulce. Según se informa, la concentración de aceite es tan alta en la canela de Saigón que chispeará cuando se exponga a una llama.
Por lo general, se considera que la canela tiene una dulzura sutil que normalmente se ve dominada por un picante amargo. La canela vietnamita es generalmente tan dulce que se puede comer como un caramelo, y su sabor picante a menudo se considera con mucho cuerpo sin un toque de amargura. Los cocineros lo prefieren con frecuencia para realzar platos salados como carnes, sopas y guisos.
La corteza fresca de los árboles de canela vietnamitas suele ser apreciada por los niños locales que esperan que los agricultores desciendan de las montañas con la cosecha. Según los informes, mastican la suave corteza, que en realidad se parece a un caramelo con su interior de color granate y su exterior ligeramente moteado. El sabor de la corteza se compara regularmente con el de los dulces al rojo vivo producidos comercialmente.
A los compradores de canela Saigón normalmente se les advierte que estén al tanto de los impostores. Según los informes, algunos comerciantes mezclan cepas inferiores de canela para aumentar sus ganancias. Comprar la canela en las tradicionales tiras largas de corteza rizada en lugar de chips se recomienda como un elemento disuasorio para comprar variedades de calidad inferior.
Para aquellos con paladares sofisticados, probar la canela distingue fácilmente la variedad vietnamita de las demás. Si no tiene la dulzura de los dulces al rojo vivo, es probable que no sea auténtica canela vietnamita. Los compradores experimentados de la especia a menudo recomiendan que los compradores en el mercado vietnamita pretendan saber la diferencia entre la canela para alentar a los vendedores a sacar las cosas buenas de la trastienda.
Si la canela Saigon se compra fuera de Vietnam, se insta a los consumidores a buscar un sello u otra prueba de autenticidad antes de comprarlo. En general, se recomienda tratar con un comerciante de especias de buena reputación. Los tableros de anuncios en línea y las salas de chat dedicadas a temas culinarios a menudo pueden proporcionar fuentes confiables de Internet para comprar auténtica canela vietnamita.