La canela mexicana se refiere a Cinnamomum verum, una variedad de canela que los panaderos, golosos y consumidores consideran a menudo verdadera canela. La canela proviene de la corteza interna de varias especies diferentes de ?rboles y arbustos del g?nero Cinnamomum. Estos ?rboles de hoja perenne tropicales son nativos del sudeste asi?tico. La canela mexicana proviene espec?ficamente de Sri Lanka y a menudo se etiqueta como canela de Sri Lanka o Ceil?n, que es el antiguo nombre del pa?s insular. La especia es de gran importancia en la cocina mexicana, y el pa?s es el mayor importador de canela de Sri Lanka.
La canela est? hecha de pelar y secar la corteza de los ?rboles. A medida que la canela se seca, la corteza se enrolla en la caracter?stica forma de palo. La corteza tambi?n se puede moler o vender en forma de polvo. La especia est? disponible en varias variedades diferentes. Sin embargo, a menudo, todas estas variedades se venden bajo el t?rmino gen?rico de canela, lo que significa que aquellos que buscan espec?ficamente comprar canela mexicana deber?n poder distinguir la especia de sus parientes cercanos.
En Am?rica del Norte, lo que com?nmente se etiqueta como canela es en realidad Cinnamomum aromaticum, tambi?n conocida como casia. Cassia es una especie de canela originaria de China, Indonesia y Vietnam. La especia tiene una disponibilidad comercial m?s amplia que Ceil?n y es m?s barata de cosechar, por lo que a menudo se sustituye por la verdadera canela. Ceil?n y casia a menudo se consideran intercambiables, pero se distinguen f?cilmente debido a sus diferentes perfiles de sabor y apariencia.
Los palitos de canela de Ceil?n se enrollan en espirales y son de color marr?n p?lido, con una textura suave y delgada que es f?cil de rallar o romper. Esta canela mexicana tambi?n presenta un aroma a madera y un sabor delicado que es dulce y c?lido, a menudo con suaves notas c?tricas. Cassia, sin embargo, tiene un sabor m?s picante y picante, con un ligero amargor que generalmente incluye un olor m?s ?spero y m?s astringente. La corteza de la casia es normalmente de color marr?n rojizo, y los palitos de canela tienden a ser m?s gruesos y gruesos. A medida que Cassia se seca, la corteza tambi?n tiende a enroscarse en ambos extremos y deja un tubo hueco.
Una especia extremadamente popular para cocinar, la canela se usa com?nmente para pasteles, pasteles y otros dulces. Un popular desierto de canela mexicano que se disfruta en todo el pa?s es el chocolate mexicano, que presenta granos de cacao enteros molidos con az?car y canela. El chocolate fino generalmente se vende en discos planos y redondos que se pueden romper en trozos y fundir para hacer varios platos, como el flan. Tambi?n se usa popularmente para preparar chocolate caliente mexicano, una bebida espumosa hecha con leche caliente.
Como la canela mexicana tiene un sabor menos fuerte que la casia, su sabor es lo suficientemente vers?til como para adaptarse a platos salados como el chile y las salsas de mole. Muchos platos del Medio Oriente, incluidos el curry y los platos de cordero, tambi?n usan canela como ingrediente principal. Para agregar sabor, los palitos de canela mexicanos se pueden mezclar con t?, caf? y otras bebidas calientes.
Fuera de Am?rica del Norte, la canela mexicana m?s refinada y costosa es la especia preferida. Sin embargo, en la mayor?a de las tiendas de comestibles de Am?rica del Norte, puede ser dif?cil localizar la verdadera canela. Para complicar las cosas, otras variedades de canela, como Cinnamomum burmannii, una variedad conocida a veces como canela Korintje, tambi?n se venden en los Estados Unidos bajo la etiqueta de canela. Comprar en l?nea o en los mercados locales de especias puede llevar a encontrar canela mexicana. Algunas tiendas de comestibles locales tambi?n pueden llevar la especia en la secci?n internacional del supermercado. Aquellos que buscan entre otras especias mexicanas pueden encontrar la especia bajo el nombre de canela, la palabra espa?ola para canela.