La masa de corteza de az?car, o pat? sucree en franc?s, se usa para tartas y pasteles de postre. Como es una masa dulce, la corteza horneada no es adecuada para tartas saladas o pasteles de carne. Aunque la corteza de az?car a veces se refiere a chocolates con az?car o pasteles con az?car, se usa m?s com?nmente para referirse a la dulce pasteler?a francesa.
Existen diferentes m?todos utilizados para crear masa de corteza de az?car. Algunos panaderos mezclan todo a la vez en un procesador de alimentos, mientras que otros primero mezclan los ingredientes secos y untan la mantequilla y el az?car por separado. Por lo general, los ingredientes secos para esta dulce tarta o masa para pastel son harina, az?car y un poco de sal. Algunos panaderos usan mantequilla suave para untar el az?car, mientras que otros prefieren cortar trozos de mantequilla dura y fr?a en los ingredientes secos para formar una textura desmenuzable. Por lo general, se agrega un poco de sal a las costras de az?car francesas, aunque la mantequilla sin sal tambi?n se usa tradicionalmente en este pastel.
El huevo y la vainilla completan el resto de los ingredientes t?picamente utilizados en la masa de masa de az?car. El az?car utilizado es a menudo el tipo de glaseado o polvo en polvo en lugar de granulado blanco. El az?car moreno tambi?n se puede usar en lugar del tipo granulado blanco al hacer costras de az?car. Los ingredientes de la masa se pueden mezclar a mano con una cuchara, o se puede usar un procesador de alimentos. Cuando est? completamente mezclado, la masa dulce resultante debe formar una bola blanda; luego se refrigera durante 20 minutos a una hora antes de hornear, dependiendo del m?todo de horneado y la receta.
Antes de colocarlo en el horno para hornear, la masa se extiende y se presiona ligeramente en el fondo y los lados de un molde para tarta. El molde para tarta puede ser redondo o rectangular, pero este estilo de utensilios para hornear generalmente tiene un fondo extra?ble. Despu?s de que la corteza de az?car se hornea, se enfr?a y se retira de la tartaleta, se puede llenar con muchas opciones de recetas diferentes. Las natillas o el chocolate son rellenos populares de pat? sucree, pero la fruta tambi?n se usa a menudo.
Un relleno a base de fruta es com?n para la corteza de az?car y generalmente crea una presentaci?n colorida de postres. En el horneado franc?s cl?sico, se utiliza una crema pastelera o crema pastelera y fruta fresca para este tipo de relleno. Las frutas utilizadas para el pat? sucree pueden arreglarse cuidadosamente alternando los tipos y colores, o una sola fruta puede simplemente colocarse en la corteza dulce y estriada. La crema pastelera se prepara cocinando juntos huevos, leche, harina, az?car y maicena para hacer un rico y dulce acompa?amiento de la corteza y la fruta.