La fruta fermentada es un tipo de alimento preparado mediante el uso de levadura para convertir los compuestos de az?car en la fruta en alcoholes. Tanto la fruta fresca como la fruta enlatada pueden fermentarse, y a menudo se consideran una etapa intermedia en la elaboraci?n de varios tipos de vinos a base de frutas u otras bebidas alcoh?licas. El proceso de fermentaci?n de la fruta ha sido llevado a cabo por varias culturas durante muchos siglos, pero una de las formas m?s duraderas de la pr?ctica es la elaboraci?n de Rumtopf, un postre alem?n y austriaco que es una mezcla de fruta fermentada y ron.
Los beneficios de la fermentaci?n a lo largo de la historia han sido que conserva los alimentos y enriquece su contenido de nutrientes. El contenido de alcohol de los alimentos fermentados y su naturaleza alcalina general inhiben el crecimiento de bacterias, y la fermentaci?n puede descomponer los compuestos no digeribles en vitaminas y amino?cidos esenciales que el cuerpo humano no podr?a producir de otra manera. La fermentaci?n de la fruta tambi?n se ve como una forma simple de diversificar la dieta, ya que a menudo se usa como cobertura de postres multiprop?sito o como una variedad de diferentes tipos de saborizantes para bebidas alcoh?licas. Antes de la refrigeraci?n u otros medios modernos para conservar los alimentos, la fruta fermentada tambi?n era una forma de almacenar un alimento preparado que se pod?a comer sin la necesidad de cocinar m?s.
Hacer fruta fresca fermentada es un proceso bastante sencillo. La fruta puede ser cualquier cosa, desde varios tipos de bayas que crecen en arbustos hasta fruta pelada y en rodajas de ?rboles como cerezas, duraznos o peras. Las semillas o los huesos deben eliminarse primero si es posible, aunque esto no es pr?ctico con bayas como moras o fresas. El jarabe se hace primero mezclando az?car blanca refinada, agua y levadura para hornear, y luego dejando que la mezcla repose durante unos cuatro d?as para comenzar el proceso de fermentaci?n. Luego se agrega la fruta deseada para que sea infundida por el jarabe de fermentaci?n.
La fermentaci?n de la fruta enlatada sigue un proceso similar, excepto que el l?quido debe ser drenado de la lata primero y la fruta transferida a un tarro de enlatado. La fruta enlatada debe fermentarse por hasta tres semanas en un lugar fresco y oscuro, y se considera que tiene mejor sabor cuanto m?s tiempo se deja fermentar. La fruta congelada tambi?n se puede fermentar usando las mismas pautas que la fruta enlatada despu?s de que se haya descongelado. La fruta fermentada tradicional Rumtopf se elabora agregando a la mezcla un tipo de alcohol elegido, como el ron, as? como otros tipos de alcohol, como el vino o el brandy.
Dos de los puntos principales en los que debe centrarse al hacer productos fermentados es que la levadura debe estar a temperatura ambiente para que funcione correctamente, y que el recipiente debe tener una abertura y algo de espacio en la parte superior, ya que la mezcla se expandir? a medida que la levadura Funciona y libera gas de di?xido de carbono durante la fermentaci?n. La levadura tambi?n se alimenta del az?car de la fruta o del jarabe de az?car blanco y, si se producen burbujas de gas, est? activa. Si las burbujas de gas dejan de aparecer antes de que la fruta fermentada haya alcanzado una etapa deseable, entonces se debe agregar az?car o levadura fresca a la mezcla para reiniciar el proceso. Despu?s de que la fruta haya alcanzado el nivel de sabor deseado, puede almacenarse en un refrigerador por un per?odo prolongado de tiempo, pero esto inhibir? la funci?n de cualquier levadura restante. La calidad de la fruta fermentada mejorar? a temperatura ambiente con levadura activa, y se puede almacenar y seguir siendo comestible durante al menos un a?o.