La evaporaci?n al vac?o es una t?cnica que los fabricantes utilizan con frecuencia para conservar productos alimenticios y bebidas. Cuando los alimentos o las bebidas se evaporan al vac?o, generalmente se pueden conservar durante per?odos m?s largos sin que se da?en. La evaporaci?n al vac?o tambi?n se puede utilizar para concentrar estos productos. Por ejemplo, la leche evaporada es esencialmente leche fresca que se ha evaporado al vac?o, lo que da como resultado un producto m?s rico y cremoso que tiene una vida ?til m?s larga que la leche fresca. En otras palabras, la leche evaporada es un producto l?cteo concentrado.
Los productos alimenticios aspirados pueden tener varias ventajas sobre sus equivalentes de alimentos frescos. El beneficio m?s obvio es la preservaci?n del producto. Considere, por ejemplo, frutas y verduras enlatadas que se someten a evaporaci?n al vac?o. Estos productos enlatados duran mucho m?s tiempo que los productos frescos, que pueden estropearse a los pocos d?as de ser comprados en una tienda de comestibles.
En general, los productos alimenticios aspirados tambi?n tienen un menor peso y volumen. Esto significa que generalmente requieren menos embalaje. Adem?s, su tama?o m?s peque?o puede hacerlos menos costosos para que las compa??as los transporten y almacenen. Por ejemplo, una lata de concentrado de jugo de naranja congelado no solo tiene una vida ?til m?s larga, sino que tambi?n requiere menos empaque y menos espacio de almacenamiento que una botella fresca de jugo de naranja.
Se puede utilizar un sistema de evaporaci?n al vac?o para conservar o condensar productos alimenticios y bebidas. Los evaporadores al vac?o son dispositivos en los que los l?quidos se evaporan de una sustancia de baja densidad para obtener un producto de alta densidad y m?s concentrado. Muchos productos alimenticios y diarios requieren t?cnicas de evaporaci?n de alto vac?o para lograr un producto final utilizable y duradero.
Un evaporador de vac?o generalmente contiene tres elementos clave. El primer elemento es un intercambiador de calor que transmite calor del vapor al producto alimenticio. El segundo elemento es un separador vapor-l?quido, y el ?ltimo elemento es un productor de vac?o. Esto es operado t?picamente por un eyector de vapor o una bomba mec?nica.
El tipo de evaporador al vac?o utilizado para un tipo particular de alimentos o bebidas variar? seg?n las caracter?sticas l?quidas del producto. Los factores a pesar pueden incluir propiedades de concentrado, espuma, impactos de temperatura y tiempo, y recuperaci?n de calidad y sabor. El costo tambi?n suele ser un factor para los fabricantes.
La evaporaci?n al vac?o tambi?n ocurre fuera de la industria alimentaria. En este contexto, a menudo se denomina m?s espec?ficamente evaporaci?n t?rmica al vac?o y se utiliza en las industrias de semiconductores, microelectr?nica y ?ptica. En t?rminos generales, la evaporaci?n t?rmica al vac?o es un m?todo para depositar pel?culas delgadas sobre superficies fr?as.