La pechuga de res es la tira larga y delgada de carne que corre a lo largo del pechuga de una vaca. Los carniceros han vendido durante mucho tiempo este corte de carne simplemente enrollando en peque?os troncos, que luego se aseguran con una cuerda. La preparaci?n debe implicar un per?odo de marinado suficiente si se cocina a la parrilla o se fuma la carne, pero tambi?n se puede cocinar «a fuego lento y lento» dentro de una olla de barro o una cacerola.
Por lo general, los carniceros vender?n pechuga enrollada ya atada. Se dobla o se enrolla en tres o m?s capas para obtener un tronco que puede ser tan grande como un rollo completo de toallas de papel. La grasa generalmente se encuentra en el exterior del asado, que frecuentemente se frota con una combinaci?n de aromatizantes y arom?ticos como ajo, mostaza y hierbas.
La falda enrollada se puede preparar de varias maneras. El famoso chef Jamie Oliver crea una salsa de caldo de carne, con ajo picado, zanahorias, pimientos y cebolla, terminado con sal, pimienta, vino tinto y algunas hierbas. La carne de res va con la salsa en una cacerola, que se cubre y se cocina a baja temperatura, aproximadamente 250 ? F (o 121 ? C), durante un m?ximo de tres horas o hasta que la carne est? casi dorada, tierna y completamente con sabor a la base.
Un fumador es igualmente efectivo para cocinar pechuga enrollada. Para ablandarlo adecuadamente, la carne debe dejarse tapada en el refrigerador durante la noche despu?s de un generoso roce de condimentos como ajo, piment?n, mostaza, sal y pimienta. Despu?s del descanso, la carne se fuma lentamente a baja temperatura. Esta carne tambi?n se puede cocinar por otros m?todos de humectaci?n como en la olla de barro, una olla a presi?n o un ba?o de agua. Independientemente del m?todo, la falda enrollada est? lista cuando la temperatura interna ha alcanzado 190 ? F (aproximadamente 88 ? C).
Algunos llevan su pechuga un paso m?s arriba llen?ndola de sabor antes de cocinarla. Esto implica cortar el pecho una vez que est? en casa o comprar uno que a?n no se haya enrollado. El lado interno y sin grasa del corte est? cubierto con los mismos condimentos de frotaci?n en seco que el exterior, junto con una capa de queso para untar: cuanto m?s afilado, mejor. Todo lo que queda es ensamblar la pechuga enrollada con una cuerda nuevamente, y luego cocinarla. A menudo, junto a la carne de res, en una salsa o caldo de carne simple, hay vegetales como papas, zanahorias y cebollas que crean una salsa arom?tica y mantienen la carne humeante con sabor.