Una pechuga de pavo enrollada es un método de preparación de una pechuga de pavo deshuesada y sin piel al engrasarla y enrollar la carne más delgada en forma de tronco compacto y cocinarla. Este tratamiento de pechuga de pavo puede proporcionar una forma más compacta de la carne que tiene un espacio interno para procesos como fumar, o se puede enrollar el relleno dentro de la pechuga para hacer un trino. El relleno dentro de la pechuga de pavo puede ser cualquier cosa, desde relleno tradicional de vacaciones hasta espinacas y castañas, aunque se debe tener cuidado con los ingredientes de relleno que se expanden cuando se cocinan para evitar que el rollo explote o que el relleno se salga.
Para preparar una pechuga de pavo enrollada, el primer paso es cortar la carne de la pechuga del hueso y eliminar el exceso de carne, piel o grasa. El seno se coloca en una tabla y luego se corta desde un borde largo hacia el otro, pero no lo suficiente como para separarlo en dos pedazos. Luego se pliega para abrirlo. Dependiendo del tamaño y la forma de la pechuga de pavo, a veces se coloca entre dos trozos de papel encerado o envoltura de plástico y se golpea hasta que quede plano y de un grosor uniforme. Golpear la carne también puede hacer que sea más fácil enrollar la pechuga.
Una pechuga de pavo enrollada a menudo se rellena. Para una preparación festiva, el relleno suele ser pan, especias como romero y salvia, cebolla y apio. Un relleno más complejo se puede hacer con espinacas, champiñones, cebollas y la carne de castañas. Una versión italiana puede contener salchichas, puerros y tomates. Casi cualquier cosa que se ajuste puede colocarse dentro del seno, aunque los ingredientes como los huevos que podrían expandirse significativamente deben evitarse o usarse con moderación.
La cantidad de relleno colocado dentro de la pechuga de pavo enrollada debe medirse cuidadosamente. Si se pone demasiado relleno dentro, entonces hará que la pechuga sea difícil de enrollar y podría ser expulsada de la carne mientras se cocina o se enrolla. Demasiado poco relleno dentro del rollo podría conducir a un plato que no contiene el sabor único esperado en un trino.
Una vez que el relleno se extiende en el interior de la pechuga, la carne se enrolla cuidadosamente de un extremo al otro. La carne en sí se expandirá durante la cocción, por lo que es necesario asegurar la pechuga de pavo enrollada de alguna manera, generalmente atando el tronco en varios puntos a lo largo de la longitud con una cuerda. También se pueden usar brochetas o palillos de dientes para ayudar a asegurar la carne mientras se cocina. La pechuga de pavo enrollada terminada debe quitarse el hilo o las brochetas antes de servir.