Las conservas de cereza son un tipo de mermelada de frutas o para untar, generalmente hechas con procesos estándar de conservación de cerezas. Este tipo de alimentos en conserva a menudo se hacen desde cero con algunos ingredientes básicos y se sellan en frascos de vidrio para su almacenamiento. Los diferentes tipos de cerezas pueden producir conservas con diferentes niveles de dulzura. Algunas conservas de cereza tienen un sabor agrio similar a las conservas de cítricos, mientras que otras tienen un sabor más cercano al relleno de pastel de cereza. Hacer conservas a partir de cerezas generalmente requiere quitar los huesos de cereza, aunque el resto de los métodos de cocción y enlatado son normalmente similares a los de conservar otros tipos de fruta.
Los ingredientes para las conservas de cereza generalmente incluyen agua, azúcar y el agente espesante pectina que se necesita para que las conservas caseras alcancen la consistencia correcta. Algunos cocineros usan pectina con azúcar agregada, mientras que otros encuentran que este tipo de pectina produce un lote demasiado dulce de conservas. La pectina sin azúcar generalmente está disponible como alternativa. El jugo de limón también se agrega a veces a las conservas hechas con cerezas más dulces para equilibrar los sabores generales.
Las cerezas picadas para conservas generalmente se pueden hacer de manera más eficiente con una herramienta de cocina especializada llamada pitter o stoner. A algunos fabricantes de conservas les gusta cortar las cerezas grandes por la mitad y quitar las picaduras a mano, aunque este método a veces puede ser complicado y provocar la pérdida de jugo de las cerezas maduras. Después de extraer los hoyos, las cerezas se cocinan típicamente en una olla grande de agua hirviendo junto con el azúcar y el jugo de limón opcional. La pectina generalmente se mezcla de acuerdo con las instrucciones de la receta individual una vez que la fruta está suficientemente cocida para las conservas de cereza. Un método alternativo para cocinar cerezas para las conservas es hornearlas en una bandeja para hornear.
Cocinar cerezas en agua hirviendo a menudo da como resultado una capa de espuma en la superficie. Los fabricantes de conservas caseras experimentados a menudo aconsejan rozar esta espuma antes de verter la mezcla en frascos de conservas esterilizados. La espuma sobrante en las conservas de cereza a veces puede dar lugar a burbujas de aire que pueden disminuir la vida útil de las conservas de frutas e incluso provocar contaminación bacteriana en algunos casos. Las conservas de cerezas correctamente enlatadas en frascos de vidrio estériles a menudo pueden permanecer frescas durante un año.