La mantequilla de manzana es esencialmente una versi?n m?s espesa y picante de la compota de manzana, tradicionalmente hecha cociendo a fuego lento las manzanas en rodajas o en pur? en calderas de cobre durante hasta 12 horas o m?s. Las manzanas se agitan constantemente con paletas largas. El calor hace que los az?cares naturales de la fruta se caramelicen, dando as? a la mantequilla de manzana su distintivo color marr?n oscuro.
El sabor picante de esta propagaci?n proviene de la adici?n de especias tradicionales de tarta de manzana, como nuez moscada, clavo y especialmente canela. La mantequilla de manzana producida comercialmente generalmente est? disponible en las tiendas de comestibles, pero la variedad casera tradicional generalmente se enlata en frascos para consumo personal o se vende en los mercados locales de agricultores, espect?culos artesanales y festivales.
La mantequilla de manzana no contiene ning?n producto l?cteo, pero deriva su nombre de la textura mantecosa de las conservas de manzana terminadas. De hecho, algunas personas lo usan como condimento o para untar bocadillos, de la misma manera que otros pueden usar mayonesa o mostaza. Se dice que las conservas son especialmente buenas en s?ndwiches de jam?n o cerdo, ya que muchas recetas tradicionales holandesas o alemanas de Pennsylvania combinan manzanas y carnes a base de cerdo. Incluso si no se usa espec?ficamente para untar un sandwich, tambi?n es popular como cobertura para panqueques, galletas y tostadas con mantequilla.
Se cree que la tradici?n de la mantequilla de manzana fue tra?da a los Estados Unidos por alemanes que se establecieron en Pensilvania. Los llamados «holandeses de Pensilvania», una corrupci?n del alem?n o alem?n, eran muy pragm?ticos por naturaleza, y se dieron cuenta de que necesitaban una forma de preservar su comida durante los meses de invierno. Como las manzanas eran abundantes durante la temporada de oto?o, primero comenzaron a preservar la fruta como mermelada de manzana o pur? de manzana. Sin embargo, el pur? de manzana en conserva no ten?a la vida ?til que esperaban, por lo que se desarroll? un proceso de cocci?n lenta. El tiempo extra de cocci?n convirti? la compota de manzana en un producto m?s estable, y las especias a?adidas tambi?n ayudaron en el proceso de conservaci?n.
Sin embargo, duplicar el proceso tradicional de fabricaci?n de mantequilla de manzana en los tiempos modernos ha demostrado ser un desaf?o. Algunas sociedades hist?ricas y otros tradicionalistas a?n realizan sesiones donde se realiza, utilizando voluntarios para remover las ollas por turnos y tambi?n mantener los fuegos para proporcionar el calor. Las conservas de manzana decentes tambi?n se pueden hacer en una olla de cocci?n lenta el?ctrica en casa. El pur? de manzana mezclado con una consistencia muy fina se puede colocar en una olla de cocci?n lenta junto con la tradicional canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica y clavo. Se debe permitir que esta mezcla se reduzca durante al menos 12 horas, con un peque?o espacio en la tapa para permitir que escape el vapor. Existen recetas espec?ficas para convertir el pur? de manzana en mantequilla en varios libros de cocina y sitios web de cocina.