La mousse de frambuesa es un plato de postre con frambuesas como ingrediente aromatizante primario junto con un agente espesante como la gelatina o la crema. Por lo general, la mousse requiere enfriamiento antes de que esté lista para comer. Los adornos adicionales para el plato pueden incluir salsa de frambuesa o licor con sabor a frutas. Las frambuesas frescas y congeladas se pueden usar para la mousse.
En el mundo se encuentran algunas especies diferentes de frambuesa, todas las cuales forman parte del género de plantas Rubus. A la planta le gustan los climas templados y no requiere mucho mantenimiento. Como las plantas fructifican en ciertas épocas del año, los supermercados experimentan excesos de ellas en ocasiones y no pueden obtenerlas en otras. Algunos tipos de la planta dan fruto en el verano, y algunos pueden producir más fruta en el otoño.
Cada planta produce frutos blandos que se componen de segmentos, y que un agricultor puede arrancar del arbusto muy fácilmente cuando está completamente maduro. Aunque la mayoría de las frambuesas son de color rojo intenso, algunas variedades son amarillas, moradas o negras, lo que podría proporcionar una variación en la espuma de frambuesa típica. Normalmente, una mousse de frambuesa obtiene su color rosado del enrojecimiento de las frutas y la blancura de los ingredientes más espesos, que pueden ser crema, claras de huevo o yogur.
Las recetas para la mousse varían ampliamente; algunos son ligeros y aireados, mientras que otros son más cremosos y gruesos. La preferencia personal influye, por lo tanto, en qué ingrediente utiliza un cocinero para aumentar el volumen de la mousse. Las claras de huevo batidas y el azúcar blanco le dan a la mousse de frambuesa una ligereza y dulzura que puede equilibrar la acidez de las bayas. La crema batida y el azúcar glas juntos también agregan dulzura y ligereza al postre.
Los cocineros que desean una consistencia gelatinosa en la mousse pueden mezclar gelatina con agua caliente y agregar frambuesas trituradas antes de que el agente de carga entre en el tazón. Una forma más simple de mousse de frambuesa consiste en mezclar las bayas molidas con yogurt o yogurt vegano para hacer una mousse espesa. La mayoría de las formas de mousse de frambuesa deben enfriarse durante varias horas antes de estar listas para servir, de lo contrario, la consistencia puede ser incorrecta.
Las variaciones en una mousse incluyen un postre en capas, con la mousse alternando entre porciones de frambuesas frescas o guisadas. Una pizca de licor de frutas también puede agregar sabor. Las nueces rotas como los pistachos también pueden ir a un postre a base de crema. Tanto las frambuesas frescas como las frambuesas congeladas se adaptan a una mousse, ya que la fruta no necesita ser entera. Los problemas a tener en cuenta al servir una mousse de frambuesa a los invitados incluyen el hecho de que las claras de huevo todavía están crudas, lo que puede ser un problema para algunas personas, o que la gelatina a menudo proviene de fuentes animales, lo que puede ser un problema para los vegetarianos.