La ra?z de galanga es la ra?z comestible de la planta de galanga. La ra?z se usa ampliamente como condimento en la cocina asi?tica y del Medio Oriente, aunque probablemente est? m?s ?ntimamente asociada con la comida tailandesa. Como resultado, algunas personas lo llaman jengibre siam?s, en referencia al antiguo nombre de Tailandia. La ra?z de galanga fresca est? disponible en algunos mercados asi?ticos, al igual que una versi?n congelada. Tambi?n es posible encontrarlo en forma seca o en polvo.
El t?tulo formal de la planta de galanga es Alpinia officinarum, aunque la ra?z tambi?n se conoce como galangal, galingale, iam kieu, kha o gao liagn jiang. La palabra «galanga» en realidad se deriva de una palabra ?rabe, khalanjan, que significa «jengibre chino». La planta tiene hojas en forma de lanza de color verde oscuro que pueden ser bastante largas, y flores que se parecen mucho a los lirios. Algunas personas realmente cultivan la galanga como ornamental, ya que es bastante atractiva.
Las plantas son nativas del este de Asia, y prefieren un suelo h?medo y muy bien drenado. Galanga tampoco es tolerante a las heladas, por lo que solo se puede cultivar en regiones c?lidas a templadas. Los jardineros que quieran probar el cultivo de galanga en casa deben buscar una ra?z fresca y saludable y plantarla directamente en un suelo bien acondicionado. Aseg?rese de dejar suficiente espacio, ya que una planta de galanga puede crecer bastante. Cuando se deseen las ra?ces, excave en el suelo y sep?relas.
La planta pertenece a la familia del jengibre, por lo que no sorprende que la ra?z de galanga se parezca mucho al jengibre. Sin embargo, hay algunas diferencias. La ra?z de galanga es m?s blanca y cremosa que el jengibre, y tambi?n tiene un sabor picante distintivo que se parece m?s a la mostaza que al jengibre. Si bien los dos se pueden confundir a primera vista, la ra?z de galanga tiene un perfil de sabor muy diferente, y es una de las cosas que hace que la comida tailandesa sea tan distintiva.
La mayor?a de los cocineros trabajan con galanga mayor, una planta m?s resistente y resistente que est? ampliamente distribuida. La galanga menor se limita esencialmente al sudeste asi?tico, donde se usa en recetas especiales. En cualquier caso, la ra?z de galanga se usa en cantidades variables, y los cocineros que reci?n comienzan a trabajar con ella deben comenzar con porciones peque?as. El sabor puede ser abrumador y bastante intenso, especialmente para las personas que no est?n familiarizadas con ?l. Cuando una receta requiera ra?z de galanga fresca, recuerde triturar o golpear la ra?z para ablandarla y que salga m?s sabor en el plato terminado.