Las conservas de jengibre son trozos de raíz de jengibre que han sido tratados para su almacenamiento a largo plazo, generalmente en un frasco. En general, las conservas de jengibre son trozos dulces de jengibre que se han cocinado en azúcar antes de enlatar, pero el jengibre se puede conservar utilizando otros métodos. Las conservas de jengibre pueden ser simples, sazonadas con especias como la canela o la nuez moscada, o preparadas en una mezcla con otras frutas en conserva.
Al hacer conservas dulces con jengibre, el jengibre debe cocinarse solo antes de cocinarlo en la solución de azúcar. Al conservar trozos de jengibre en almíbar cocido, el jengibre generalmente se hierve hasta que esté tierno o se hierve brevemente rápidamente en un proceso llamado blanqueo. Este jengibre hervido se remoja en agua fría durante una hora antes de cocinarlo en almíbar. La mezcla de jarabe de jengibre a menudo se cocina dos o tres veces antes de colocar el jengibre y el jarabe de azúcar en los frascos.
Dado que el jengibre combina bien con muchos sabores de frutas, las conservas de frutas mezcladas con jengibre son golosinas comunes en el hogar y comerciales. Las frutas populares para conservar con jengibre incluyen arándano, piña y pera. En este tipo de conservas mixtas, la fruta se cocina con el jengibre antes de agregar el azúcar. Las conservas con jengibre a menudo tienen sabor a miel o limón.
Los frascos llenos de conservas de jengibre deben sellarse rápidamente mientras la mezcla y los frascos todavía están hirviendo para garantizar que la mezcla sea estéril cuando los frascos estén sellados. Las conservas de jengibre también deben empacarse en recipientes de vidrio sellables que se hayan lavado y calentado para garantizar que sean completamente estériles. Obtener frascos estériles antes de hacer conservas es importante porque evita la presencia de organismos peligrosos no deseados que pueden envenenar o estropear conservas preparadas de forma inadecuada. Después de poner las conservas en frascos, deben descansar al menos un mes antes de comerlas.
Hacer conservas de jengibre es una forma dulce de usar jengibre extra. Este es un plato útil para los agricultores y jardineros caseros que cultivan jengibre, pero también puede ser útil para un comprador experto en cocina que se encuentra con una gran cantidad de jengibre a granel. El jengibre adicional también se puede conservar sellando y congelando el jengibre o encurtiéndolo. Las conservas de jengibre también se pueden cocinar por más tiempo en una mezcla de azúcar, agua y jugo de limón hasta que la mezcla forme un plato gelatinoso conocido como mermelada de jengibre. A diferencia de las conservas de jengibre, que deben descansar durante un mes antes de comerse, la mermelada de jengibre se puede enlatar o comer tan pronto como se enfríe.