Galangal es muy similar al jengibre: ambas son ra?ces con sabores picantes, aunque el galangal es generalmente m?s picante y de textura mucho m?s dura que el jengibre. El jengibre tambi?n presenta una capa de papel marr?n, mientras que el galangal tiene una piel brillante y amarilla. Si bien ambos son muy populares en las recetas tailandesas, malasias e indonesias, el jengibre es generalmente m?s popular en Europa y los Estados Unidos. Por esta raz?n, Galangal puede ser dif?cil de encontrar en algunas tiendas de comestibles, lo que significa que puede ser necesaria una sustituci?n. Los cocineros pueden reemplazar la galanga fresca con versiones secas o congeladas, o mezclar jengibre con algunas especias para replicar el sabor.
La ra?z de galanga fresca puede ser muy dif?cil de encontrar en la mayor?a de los supermercados de Am?rica del Norte. Los cocineros decididos a usar esta especia en sus alimentos pueden tener suerte busc?ndola en la secci?n de cocina india. Algunas tiendas lo venden en astillas secas o en polvo. En general, los sabores de la ra?z seca son mucho m?s fuertes que las versiones frescas. Solo se necesita una cucharada peque?a de sustituto de galanga en polvo para reemplazar aproximadamente 1 pulgada (aproximadamente 2 cm) de la ra?z fresca. Cuando se usan astillas secas, los cocineros generalmente deben molerlo con un mortero y una maja o un molinillo de caf? el?ctrico. Es muy duro y generalmente no se descompone bien en l?quido.
Aunque algunos cocineros lo desaconsejan, a menudo se recomienda el jengibre como el mejor sustituto de galanga. La proporci?n para la sustituci?n es generalmente 1: 1, lo que significa que los cocineros no tienen que hacer ninguna medici?n especial para sus recetas. Algunos cocineros pueden incluso querer usar el jengibre como un sustituto de galanga sin buscar esta ra?z dif?cil de encontrar. El jengibre suele ser m?s barato que su primo raro, y a algunas personas no les gustan los matices picantes de galangal.
Los cocineros que elaboran una receta tradicional de Indonesia o Malasia pueden tener problemas porque el jengibre y la galanga pueden estar incluidos en la receta. En estos casos, el cocinero tiene varias opciones. ?l o ella simplemente puede decidir usar el jengibre requerido y dejar el galangal por completo. Otros pueden preferir duplicar la cantidad de jengibre en la receta para compensar la falta de galanga. Otra opci?n consiste en hacer la propia mezcla de sustituto de galanga con jengibre y algunas otras especias.
La canela, la maza, la pimienta negra y el jengibre, mezclados en las proporciones correctas, podr?an convertirse en el sustituto perfecto de la galanga. Los cocineros generalmente deben experimentar con diferentes proporciones para ver qu? sabores les gustan m?s. Algunos pueden usar las cuatro hierbas, mientras que otros prefieren los sabores de jengibre y canela solamente.