La salsa de soja se considera con mayor frecuencia como un condimento oscuro y salado utilizado en la cocina asi?tica. Si bien esto puede ser cierto, las variedades como la salsa de soja blanca son m?s claras y de color dorado, con un sabor m?s suave que proviene del predominio del trigo, no de la soya. Esto se traduce en una transmisi?n similar de sabores, solo que tiene un sabor m?s suave sin oscurecer la receta.
La salsa de soja blanca difiere de la salsa de soya normal en formas muy espec?ficas. La coloraci?n es la m?s f?cil de distinguir, ya que la salsa de soja negra es profundamente oscura y la soya blanca suele tener un tono dorado. La salsa de soya est? hecha con soya o una mezcla de 80 por ciento de soja y 20 por ciento de trigo o incluso partes iguales de soja y trigo. Estos ingredientes se hierven o se tuestan, luego se combinan con un molde de inicio que luego se combina con sal y m?s agua. Todos los ingredientes se someten a un largo proceso de fermentaci?n de cuatro meses o m?s.
La salsa de soja blanca, por el contrario, ser? completamente trigo o una mezcla de aproximadamente 80 por ciento de trigo a solo 20 por ciento de soja. Seg?n los fabricantes de las populares marcas japonesas de soja blanca como la salsa Golden Tamari o la salsa de soja Takumi White, es probable que no se use soya en la producci?n de soja blanca. La fermentaci?n a menudo termina despu?s de aproximadamente tres meses para evitar que el l?quido se oscurezca y el sabor se intensifique demasiado.
La proporci?n de trigo a soja en este tipo de salsa de soya depende del fabricante. Algunas recetas no usan soja en absoluto. Otros pueden usar una mezcla, tambi?n agregando az?car para un ligero cambio de perfil de sabor. De acuerdo con White Soy Sauce Food Co. en Visalia, California, quiz?s la variedad m?s apreciada de soya blanca se llama tamari blanco dorado, ya que no sufre una fermentaci?n t?rmica y combina tonos salados y dulces.
Estas son solo algunas de las muchas salsas asi?ticas utilizadas en la cocina tradicional asi?tica. Para un condimento completamente claro que no colorear? una receta, los cocineros pueden usar una soya blanca muy clara o ir en una direcci?n diferente junto con salsa de pescado o pasta de tamarindo. As? como la soya oscura tradicional se puede usar en varias recetas, desde sopas y salsas hasta adobos y salsas para mojar, la soya blanca tambi?n puede hacerlo, sin el oscurecimiento del color del plato y, a menudo, un sabor menos salado y dominante.