La salsa de soya con chile es un tipo de salsa asiática que le da a los alimentos un sabor salado, dulce, agrio, amargo y picante. La salsa se prepara combinando salsa de soja con salsa de chile o chiles frescos. Muchas compañías hacen sus propias variaciones de salsa de chile de soya, pero también es fácil para las personas hacerlas en casa. La salsa se usa generalmente en la cocina asiática, pero puede mejorar el sabor de los platos de todo el mundo.
La cocina asiática ha utilizado una salsa similar a la salsa de soja moderna durante miles de años, pero en su forma moderna, la salsa de soja solo se ha hecho desde la década de 1700. El proceso de hacer este tipo de salsa es bastante complicado y requiere múltiples fermentaciones. En el primer paso de fermentación, el agua salada, los frijoles de soya y el trigo triturado se cocinan y luego se combinan con aspergillus, que es un tipo de moho. Esta mezcla se deja reposar durante unos días antes de agregar bacterias y levadura. Durante los próximos meses, la levadura consume azúcares en el trigo y la soja y excreta alcohol, mientras que la bacteria consume lactosa y secreta ácido láctico. La salsa resultante es salada, amarga, agria y ligeramente dulce de los azúcares residuales que quedan en el trigo.
Muchos tipos de cocina asiática intentan equilibrar cada uno de los sabores en un plato. Se considera que la salsa de soja es un buen equilibrio de los cuatro sabores que representa, pero no incluye el sabor picante, que es un componente importante en muchos platos. La salsa de soya con chile le da a los platos el calor que le falta a la salsa de soya regular.
Aunque se usan comúnmente en la cocina asiática, los chiles solo se introdujeron en esta parte del mundo en el siglo XVI, una vez que los exploradores comenzaron a traer plantas de América del Norte y del Sur a Europa, Asia y África. El sabor de los chiles era tan popular que rápidamente se abrieron paso en muchos platos y salsas tradicionales de todo el mundo, convirtiéndose en un componente complejo de muchos tipos de cocina. La salsa de chile se hace combinando chiles picados con un líquido, como vinagre, aceite, alcohol o agua. La salsa se puede comer de inmediato, pero la mayoría de las preparaciones también le permiten mantenerse durante largos períodos de tiempo. Aunque la salsa de chile de soya es un alimento relativamente nuevo, la combinación de una salsa de chile y una salsa de soya no es una idea nueva.
Hacer salsa de soya con chile es tan simple como combinar estos dos tipos de salsas. El proceso de elaboración de la salsa de soja es bastante complejo, y los chiles no se benefician del proceso de fermentación, por lo que no hay razón para combinar los chiles y la salsa de soja antes de que la salsa de soya haya terminado de fermentar. Se puede agregar cualquier tipo de salsa de chile a la salsa de soya para darle calor, pero generalmente se prefieren las salsas de chile asiático. También es posible dejar que los chiles en rodajas o picados se asienten en salsa de soja para infundir la salsa de soja con el calor de los chiles sin alterar significativamente su perfil de sabor.