El helado de tempura es un tipo de helado frito que usa masa de estilo asiático, llamada tempura. El helado frito se hace cubriendo bolas de helado en un pan fino y freírlas brevemente. Encontrado en muchos restaurantes japoneses, el helado de tempura no es difícil de hacer en casa. Aunque el helado de vainilla se usa con mayor frecuencia, se puede sustituir cualquier sabor.
El helado debe estar extremadamente frío, por lo que es lo suficientemente firme como para mantener su forma cuando se sumerge en la masa y se fríe. Por lo tanto, se recoge en bolas que se devuelven al congelador durante unas horas o durante la noche. Algunas versiones de helado de tempura colocan el helado entre dos rebanadas de bizcocho. El resultado similar a un sándwich se envuelve en una envoltura de sarán y se devuelve al congelador para volverse firme.
La masa tempura se hace con harina, huevos y agua. A veces, el bicarbonato de sodio se tamiza en la harina y se puede agregar extracto de vainilla para dar sabor adicional. Los huevos se baten ligeramente y luego se mezclan con el agua. Luego, la harina se bate en los huevos. La verdadera masa de tempura no se mezclará completamente.
Una vez que la masa está hecha y el helado está firme, las bolas o los sándwiches se cubren uniformemente en la masa. Luego se fríen en aceite caliente. El aceite vegetal simple, en lugar del aceite de oliva, por ejemplo, se usa normalmente para freír. Es extremadamente importante que el aceite esté muy caliente, por lo que cada porción se cocina rápidamente. El helado de tempura solo se debe freír durante unos 30 segundos antes de retirarlo del aceite para evitar que el helado se derrita.
El postre resultante tendrá un crujiente ligeramente dorado por fuera y un interior suave y cremoso. Aunque las porciones terminadas se deben dejar escurrir brevemente sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite, el helado de tempura se debe servir casi inmediatamente después de freír. Servir inmediatamente permite que la golosina retenga el contraste entre su capa exterior cálida y su interior frío. También evita que el interior se vuelva espeso.
El helado de tempura se puede servir solo o con ingredientes. Las salsas, como el chocolate, la fresa o el caramelo, a veces encabezan el plato. La crema batida o las galletas wafer también son opciones de cobertura. Además del helado cubierto con tempura, los plátanos a veces se cubren con tempura y también se fríen. Los plátanos tempura generalmente se sirven con helado y a menudo cubiertos con salsa de chocolate o caramelo.