La sopa de brócoli baja en grasa es un plato cremoso, bajo en calorías y bajo en grasa, en el cual el ingrediente principal es el puré de brócoli. Se pueden incluir otras verduras, como zanahorias, cebollas y apio para mejorar el sabor del plato y proporcionar nutrientes adicionales. Las recetas tradicionales de sopa de brócoli, que con frecuencia son altas en calorías y grasas, pueden adaptarse a versiones bajas en grasa al sustituir alimentos similares bajos en calorías y agregar sabor con caldo en lugar de mantequilla.
La sopa de brócoli es un plato pesado a base de crema que generalmente requiere el uso de crema batida pesada como base. Este ingrediente, que le da la textura cremosa a la sopa, así como su sabor cálido, abundante y equilibrado, contiene hasta 800 calorías por taza de 8 onzas (226.8 g). Los ingredientes adicionales pueden incluir brócoli picado, zanahorias, cebolla, caldo de pollo, queso y mantequilla.
Una sopa de brócoli baja en grasa aún puede estar basada en leche y al mismo tiempo reducir la ingesta calórica de la sopa de brócoli tradicional. El ingrediente principal de la crema para batir puede eliminarse y reemplazarse con un sustituto de medio y medio, o leche con bajo contenido de grasa. Cuando se usa leche baja en grasa como base para este tipo de aperitivo, generalmente se recomienda espesar la base con una combinación de partes iguales de mantequilla derretida y harina. Estos deben agregarse a la olla de caldo primero y mezclarse hasta que espese. Luego se puede agregar la leche lentamente, mientras se agita continuamente para asegurarse de que todos los artículos se mezclen sin formar grumos.
Se pueden eliminar calorías adicionales de esta versión de sopa de brócoli baja en grasa cambiando la mantequilla, la harina y la leche por espesantes alternativos. Varias cucharaditas de maicena agregadas a la leche evaporada sin grasa pueden lograr una consistencia similar. El sabor puede verse algo alterado del de las versiones más comúnmente basadas en leche, aunque esto a menudo se puede mejorar agregando un cubo de caldo de pollo al caldo hirviendo a fuego lento.
Las cebollas, zanahorias, apio y puerros se pueden incluir en una receta de sopa de brócoli baja en grasa para agregar sabor a la comida. Las verduras se cortan primero y luego se hacen puré con una consistencia algo pequeña, aunque no blanda. Algunos chefs prefieren picar y agregar todas las verduras, incluido el brócoli, a la sopa primero para permitir que se ablanden. La sopa de brócoli terminada se coloca en una licuadora y se hace puré hasta que esté bien antes de servirla inmediatamente.
Muchas recetas tradicionales también incluyen queso para crear sopa de brócoli y queso cheddar. Esta sabrosa adición tiene un alto contenido de calorías y grasas, lo que hace que se elimine en la mayoría de las recetas de sopa de brócoli con bajo contenido de grasa. Aquellos que aman el sabor de este alimento a menudo pueden volver a agregarlo a sus recetas adaptadas comprando un queso bajo en grasa o sin grasa en su lugar, o usándolo solo como un aderezo adornado y sin incluirlo en la base de leche.