A diferencia de los cupcakes, los muffins están más estrechamente relacionados con el pan, ya que pueden ser salados o dulces, requieren menos azúcar y, por lo general, contienen menos rápido. Muchas personas pueden tener dificultades para hacer buenos muffins caseros normalmente porque siguen las mismas pautas generales para hornear cupcakes. Los mejores consejos para hacer muffins son no mezclar demasiado los ingredientes y usar solo productos frescos. También es importante asegurarse de que las magdalenas se eleven correctamente utilizando medidas uniformes y observando horneados desiguales.
Al hacer magdalenas caseras, es importante mezclar los ingredientes adecuadamente para evitar texturas secas, pesadas o ásperas. Normalmente, los ingredientes húmedos se mezclan por separado de los ingredientes secos antes de que finalmente se mezclen entre sí. Muchos panaderos sugieren mezclar los ingredientes a mano para evitar una mezcla excesiva. El objetivo es típicamente tener una masa grumosa donde los ingredientes secos simplemente se humedecen. Esto debería crear panecillos ligeros y esponjosos que se elevan bien.
Si bien el método de mezcla es importante, la calidad de los ingredientes también es clave. Algunas personas sugieren usar ingredientes húmedos a temperatura ambiente para permitir una mejor mezcla y una cocción más rápida. También se prefieren los ingredientes frescos, especialmente el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, ya que esto ayuda a que las magdalenas suban más. Los ingredientes agregados, como nueces y frutas secas, también deben cubrirse con harina antes de agregarlos a la masa, ya que esto puede evitar que se hundan en el fondo de los panecillos caseros durante la cocción. Estos también se pueden colocar encima de la masa justo antes de poner la mezcla en el horno.
Algunas personas pueden pensar que las tazas llenas más arriba con la mezcla de muffins darán como resultado tapas más grandes en los muffins caseros; sin embargo, esto puede dar lugar a tapas planas que se derraman sobre la sartén. Esto se debe a que no hay suficiente espacio en las copas para que la masa se levante y esponje por completo. En cambio, los vasos deben llenarse aproximadamente de dos tercios a tres cuartos del camino completo. Para asegurarse de que haya la cantidad adecuada de masa en cada taza, se puede usar una bola de helado o un cucharón para sopa. Engrasar los fondos de las tazas y hasta la mitad de los lados también puede ayudar a crear tapas de panecillos más grandes.
Es importante asegurarse de que las magdalenas caseras se horneen de manera uniforme. La primera forma de hacerlo es generalmente asegurarse de que el horno esté completamente precalentado. Muchas personas también sugieren agregar agua a las tazas vacías antes de colocar la bandeja en el horno. Esto permite que el calor se distribuya de manera uniforme e incluso puede evitar que la sartén se deforme. Algunos panaderos incluso sugieren colocar la sartén en una bandeja para hornear para evitar que el fondo de las magdalenas se horneen demasiado.