El salm?n de agua salada y de agua dulce es prominente en muchas recetas tradicionales finlandesas, principalmente debido a la vasta red de r?os en Finlandia, muchos de los cuales se alimentan en el Oc?ano Atl?ntico al oeste. Loimulohi es una forma popular de cocinar salm?n e incluso trucha en el pa?s, particularmente para los que est?n al aire libre. Este m?todo consiste en una tabla de madera con clavijas que sostienen los filetes sazonados en su lugar, que se introduce en el suelo cerca del fuego para un doblado lento y f?cil.
Con loimu que significa «brillo» en n?rdico, y lohi que significa «salm?n», este m?todo ha sido utilizado durante varias generaciones por los finlandeses nativos. Se necesita muy poco adem?s de un fuego rugiente, un exitoso d?a de pesca y suficientes tablones y clavijas de madera para cocinar la captura. Adem?s, el salm?n debe estar completamente limpio y fileteado para eliminar todos los huesos.
Antes de cocinar el loimulohi, se acostumbra a sazonar ligeramente los filetes. Adem?s de la sal y la pimienta, algunos cocineros tambi?n frotar?n el pescado con un poco de aceite y hierbas como el tomillo. Si los condimentos no est?n disponibles, no ser?a raro envolver el pescado en algunas algas para impartir un poco de sabor a salmuera.
Las tablas de madera, preferiblemente de cedro por el sabor que imparte, deben perforarse por completo o parcialmente de antemano con agujeros del mismo tama?o que las clavijas que se usar?n. Si no hay un taladro disponible, algunos usan un cuchillo, o incluso clavos de carpintero a prueba de herrumbre, para perforar peque?os agujeros en la madera. Luego, los filetes se colocan en las tablas y las clavijas se empujan hacia la madera. Para un filete grande, las tablas de loimulohi deben tener al menos cuatro o cinco clavijas, bien separadas.
Consideraciones imperativas al preparar loimulohi son la colocaci?n adecuada de los peces en los tablones y su distancia del fuego. El lado de la piel de los filetes se coloca contra la madera, con la carne expuesta del pescado frente a las llamas. La colocaci?n de las tablas en relaci?n con el fuego es crucial para una cocci?n adecuada. Si se coloca demasiado cerca y el pescado se quemar? en el exterior antes de cocinarlo. Si coloca los tablones demasiado lejos, el salm?n tardar? demasiado en cocinarse y no tendr? ning?n filete en absoluto.
Una regla de oro es sostener una mano antes del fuego donde se colocar?n las tablas; Deber?a sentirse demasiado caliente despu?s de unos 10 o 15 segundos. Si no es necesario retirar la mano, las tablas deben acercarse. Si el fuego es instant?neamente demasiado caliente para la mano, las tablas deben moverse hacia atr?s. El objetivo es cocinar el pescado en aproximadamente una o dos horas, permitiendo que la grasa natural del salm?n se filtre y forme una capa crujiente.
El salm?n no es la ?nica prote?na que recibe el tratamiento con loimulohi. La trucha es otro pescado finland?s com?n que se chamusca de esta manera. Incluso el juego salvaje no es inmune, aunque los tiempos de cocci?n pueden ser mucho m?s altos para la carne roja.