La nación de Grecia, pequeña pero famosa, está casi rodeada por el mar Mediterráneo, lo que hace que los mariscos frescos sean una opción fácil y económica. Algunas sopas de pescado nativas como psarosoupa se han preparado durante siglos como una forma para que los pescadores utilicen las capturas que no podían vender en el mercado. Esta sopa ha evolucionado para incorporar tanto arroz como papas, junto con una mezcla de zanahorias, apio, cebolla y caldo, ligeramente ácidos con jugo de limón.
Psarosoupa, como su primo griego kakavia, comenzó con los pescadores, y las comunidades que los apoyaban, comiendo pescado que no se vendía. Sin embargo, los tipos de pescado que funcionan mejor para las sopas eran un foco general de especies como el pargo rojo, el bajo, el halibut, el mero, la trucha y el bacalao. En general, cuanto más carnosos sean los trozos de pescado, mejor se mantendrán en la sopa y es menos probable que se cocinen demasiado.
Muchos pescadores hacen sopas de pescado como psarosoupa mientras aún están en el mar. En este punto, el pescado está más fresco que nunca, y todo lo que necesitan es un quemador superior o placa calefactora. Muchos chefs comienzan la sopa colocando una olla en la estufa y poniendo un poco de aceite lo más caliente posible, cortando rápidamente los gruesos trozos de pescado por todos lados antes de que la sopa comience a tomar forma. Otros chefs simplemente escalfan los trozos de pescado en la sopa.
Por cada libra de trozos de pescado puestos en psarosoupa, se deben verter 4 tazas (900 ml) de agua en la sartén. El calor debe reducirse a fuego lento después de que la olla comience a hervir. Cuando el pescado esté casi cocido, las piezas deben retirarse del caldo de pescado y reservarse. De lo contrario, se cocinarán en exceso mientras los demás ingredientes todavía se están cocinando.
En el caldo de pescado entra papas picadas, zanahorias picadas y apio, y cebollas picadas. Una vez que estos ingredientes se hayan cocinado durante 15 o 20 minutos, el pescado vuelve a entrar, a menudo con un poco de arroz. Algunos cocineros usan papas o arroz, pero muchos usan ambos. Cuando el arroz y las papas están casi cocidas, se agregan tomates cortados en cubitos y aceite de oliva, junto con sal y pimienta al gusto. Antes de servir la psarosoupa, el aceite y los tomates generalmente se dejan hervir a fuego lento con la sopa durante al menos cinco minutos más para combinar los sabores. Cuando se apaga el fuego y sale la cuchara de servir, aproximadamente 0.25 taza (59 ml) de jugo de limón por 8 tazas (1.8 litros) de sopa, le da al plato final un sabor ligero, teñido de cítricos.