Raz el Hanout es una mezcla de especias m?s estrechamente asociada con T?nez y Marruecos, aunque de hecho es ampliamente utilizada en todo el norte de ?frica. Muchas tiendas que venden ingredientes del norte de ?frica y del Medio Oriente almacenan raz el hanout, especialmente si se especializan en especias, y tambi?n es posible hacer esta compleja mezcla de especias en casa, para cocineros que desean controlar los ingredientes para obtener un sabor espec?ficamente deseado.
El nombre «raz el hanout» literalmente significa «la parte superior de la tienda», lo que significa que la mezcla de especias representa lo mejor que el tendero tiene para ofrecer. Tradicionalmente, un almacenista crea una mezcla personalizada de raz el hanout y protege los ingredientes y las proporciones muy de cerca para garantizar que no se pueda copiar, y los clientes generalmente desarrollan una lealtad de marca hacia un comerciante espec?fico. Los cocineros tambi?n pueden personalizar sus propias mezclas de raz el hanout, transmitiendo recetas secretas a los miembros de la familia.
Los ingredientes en raz el hanout son bastante variados, pero a menudo incluyen una combinaci?n de nuez moscada, jengibre, pimienta, capullos de rosa, semillas de an?s, galanga, comino, cardamomo, chiles, c?rcuma, clavo, canela, piment?n, lavanda, pimienta, pimienta de Jamaica, maza , kalajeera, semillas de ajowan, belladona, granos del para?so y ra?z de lirio. Tambi?n se pueden incluir especias regionales ex?ticas, dependiendo de la disponibilidad local, y como se puede ver en esta lista, raz el hanout est? lejos de ser simple.
Cuando una raz el hanout est? bien hecha, la mezcla de especias se equilibra, permitiendo que se desarrollen una multitud de sabores mientras se cocina un plato. Esta mezcla de especias es especialmente adecuada para guisar, asar y cocinar lentamente, ya que estos m?todos predominan en el norte de ?frica. La cocci?n breve a veces inhibir? el sabor, permitiendo que una especia domine a las otras.
Al igual que otras especias, raz el hanout sabe mejor cuanto m?s fresco es. Los cocineros que quieran hacer los suyos deben hacer peque?os lotes y almacenar la mezcla de especias en recipientes herm?ticos en un lugar fresco y seco. La tienda comprada raz el hanout debe estar igualmente asegurada. Esta mezcla de especias nunca debe volcarse sobre una olla de cocci?n caliente, tanto para reducir el riesgo de usar demasiado, como para evitar que el vapor ingrese al recipiente y eche a perder la especia. Despu?s de seis meses, se debe descartar raz el hanout, ya que el sabor se habr? vuelto rancio.