Rillette es una carne condimentada tradicionalmente hecha con carne de cerdo, aunque se puede usar una amplia variedad de otras carnes, as? como mariscos. A menudo se le llama «pat? de pobre», ya que tiene la consistencia cremosa y suave del pat?, pero es mucho menos costoso. Esta extensi?n tambi?n se usa como pat? en cosas como galletas saladas y pan como aperitivo. Algunos carniceros y charcuter?as especiales hacen rillette a la venta, y tambi?n es posible preparar este plato en casa.
Para hacer rillette, o rillettes como tambi?n se le conoce, los cocineros comienzan cubicando un corte de carne, salarlo y agregarlo a una olla con un poco de grasa y condimentos. A algunos cocineros les gusta hacer rillette en la estufa, mientras que otros prefieren hornearlo. En cualquier caso, la carne se deja cocinar por cuatro a seis horas, hasta que se deshaga. En esta etapa, la carne se escurre, desmenuza, condimenta y comprime. La compresi?n generalmente se logra al empacar la carne en un molde o un taz?n peque?o y luego pesarla.
Una vez que la carne se ha comprimido durante varias horas, se cubre con una fina capa de grasa y se refrigera durante tres d?as. Este per?odo de descanso permite que los sabores de la rillette se mezclen y desarrollen m?s completamente, mejorando el sabor picante del plato y permitiendo que la carne se ablande un poco m?s. Una vez que la carne ha descansado, se mantendr? durante aproximadamente 10 d?as bajo refrigeraci?n.
Rillette puede servirse directamente del plato en el que est? curado, o puede desmoldarse y presentarse en un plato. En algunas regiones de Francia, la rillette se moldea en formas fantasiosas como las pir?mides y se adorna con carnes curadas o vegetales para crear una pieza central. Como regla general, la rillette se sirve fr?a y se extiende ligeramente entre galletas y panes. Esta pasta de carne es bastante rica, por lo que un poco tiende a recorrer un largo camino.
Ganso, pato, pollo y aves de caza son opciones populares para rillette, junto con el cl?sico cerdo. A veces tambi?n est? disponible rillette de mariscos hecho con salm?n, at?n, anchoas y otros peces, y la carne se puede mezclar con migas de pan y rellenos de verduras para que el plato sea un poco menos intenso. Los vegetarianos pueden hacer su propia versi?n de rillette con verduras cocidas a fuego lento doradas en aceite de oliva y muy condimentadas.