Calisson es un tipo de caramelo blando originario de Francia, espec?ficamente en la regi?n provenzal. A menudo tiene la forma de una almendra o un diamante y tiene un glaseado de glaseado real blanco. Est? hecho principalmente de una pasta creada al moler almendras y frutas confitadas, generalmente de melones y naranjas. Se dice que tiene una textura similar a la de un fondant o mazap?n, pero lo que lo distingue es su sabor afrutado de la fruta confitada. Este caramelo masticable todav?a se produce tradicional y en gran medida en Aix-en-Provence, una ciudad de Provenza.
Hay diferentes relatos sobre c?mo el calisson obtuvo su nombre, uno de los cuales narra c?mo el dulce se origin? en Italia alrededor del siglo XVII. El dulce era conocido en el idioma italiano como «calicem» o «calisone», y se cre?a que ten?a el poder de contrarrestar la peste bub?nica. Antes de ser comido, el dulce se someter?a a un ritual en el que el arzobispo lo bendecir?a antes de distribuirlo a aquellos que cre?an en el poder del dulce. Cuando se introdujeron los dulces en Francia, su nombre se modific? a «calissoun» y luego a «calisson».
Otra historia se remonta m?s all? en el siglo XV, durante la boda del rey franc?s Ren? de Anjou y la reina Juana de Laval, su segunda esposa, de quien se dec?a que nunca hab?a sonre?do. Cuando se sirvi? a la reina algunos dulces creados en su honor, sonri?, haciendo que el mensajero reaccionara diciendo: «Di calin soun» o «Son dulces». De esta manera, la oraci?n se convirti? en la palabra «calisson».
Tradicionalmente, el calisson generalmente se somete a dos pasos principales: preparar su masa y su moldeo real. Cuando se hace la pasta y no se incluye la fruta de naranja, la c?scara de la fruta se integra en la pasta para darle al caramelo un sabor ?cido. Algunas recetas sugieren remojar las frutas confitadas en licor de almendras para darle al caramelo m?s sabor a almendras. La pasta se trata luego a un ba?o de agua, en el que el recipiente que contiene la pasta se coloca en un recipiente m?s grande que tiene agua antes de ponerlo en el horno.
Una vez que la pasta se cocina y se enfr?a, se enrolla en forma rectangular sobre un trozo de cera o papel de oblea. La pasta se corta en tiras iguales, que luego se cortan en peque?as formas de diamante. Los dulces se sumergen o se untan con glaseado real y se dejan enfriar para que se endurezca. Las modernas f?bricas de calisson utilizan bandejas que se incorporan con moldes de diamantes para crear dulces de forma uniforme.