El r?bano fermentado conocido como sinki es un ingrediente popular en muchos platos nepaleses, junto con otra preparaci?n de vegetales fermentados conocida como gundruk. Para hacer este plato ind?gena de generaciones de antig?edad, las astillas de r?bano envejecido se presionan en un agujero forrado con bamb? y paja, luego se ata?en con una cubierta de vegetaci?n, rocas, madera y, finalmente, barro. Despu?s de un mes de curado bacteriano, el vegetal conservado resultante se seca al sol y se almacena para durar unos a?os o m?s.
El proceso de hacer sinki comienza permitiendo que los r?banos se marchiten durante unos d?as a temperatura ambiente. Luego, se cortan las partes frondosas y se trituran las secciones de ra?z de r?bano. Mientras tanto, se cava un hoyo de 2 o 3 pies (0,6 o 0,91 m), y se genera un peque?o incendio en la parte inferior justo antes de que el per?odo de almacenamiento comience a calentarlo.
Despu?s de que el hoyo est? caliente, el fuego se extingue y el fondo est? cubierto de bamb? y paja. Adem?s de esto, se encuentran los r?banos, que luego se presionan firmemente con m?s vegetaci?n, tablas, rocas y barro para crear una barrera bastante inexpugnable. Seg?n el Centro de Bioinform?tica de la Universidad North-Eastern Hill de la India, se necesita un mes antes de que el sinki sea fermentado adecuadamente por una serie de ?cidos l?cticos. Luego, se necesita un secado final al sol antes de que se puedan comer.
Un plato com?n que utiliza sinki es una sopa simple hecha primero remojando los r?banos fermentados en agua durante aproximadamente 10 minutos, mientras que las verduras picadas como la cebolla, el tomate y los chiles se saltean en aceite. Las rodajas de r?bano coladas se fr?en con las otras verduras, con un poco de sal y polvo de c?rcuma. Esta sopa, que com?nmente se sirve con arroz blanco, se prepara agregando agua y cocinando las verduras durante otros 10 minutos hasta que todos los ingredientes est?n completamente tiernos.
Sinki se fermenta y se cocina com?nmente junto con otro plato tradicional de Nepal llamado gundruk. Este ?ltimo alimento utiliza las hojas de verduras como la coliflor y las tomadas de los r?banos sinki, almacenando las hojas marchitas y desmenuzadas firmemente en una olla cubierta que se mantiene caliente al sol y al fuego por la noche. Ocasionalmente, se podr?a agregar agua caliente. Despu?s de aproximadamente una semana, el gundruk puede retirarse de la olla y secarse al sol. Estos m?todos aseguran que la comida se mantendr? hasta que sea hora de comer.