El rábano fermentado conocido como sinki es un ingrediente popular en muchos platos nepaleses, junto con otra preparación de vegetales fermentados conocida como gundruk. Para hacer este plato indígena de generaciones de antigüedad, las astillas de rábano envejecido se presionan en un agujero forrado con bambú y paja, luego se atañen con una cubierta de vegetación, rocas, madera y, finalmente, barro. Después de un mes de curado bacteriano, el vegetal conservado resultante se seca al sol y se almacena para durar unos años o más.
El proceso de hacer sinki comienza permitiendo que los rábanos se marchiten durante unos días a temperatura ambiente. Luego, se cortan las partes frondosas y se trituran las secciones de raíz de rábano. Mientras tanto, se cava un hoyo de 2 o 3 pies (0,6 o 0,91 m), y se genera un pequeño incendio en la parte inferior justo antes de que el período de almacenamiento comience a calentarlo.
Después de que el hoyo está caliente, el fuego se extingue y el fondo está cubierto de bambú y paja. Además de esto, se encuentran los rábanos, que luego se presionan firmemente con más vegetación, tablas, rocas y barro para crear una barrera bastante inexpugnable. Según el Centro de Bioinformática de la Universidad North-Eastern Hill de la India, se necesita un mes antes de que el sinki sea fermentado adecuadamente por una serie de ácidos lácticos. Luego, se necesita un secado final al sol antes de que se puedan comer.
Un plato común que utiliza sinki es una sopa simple hecha primero remojando los rábanos fermentados en agua durante aproximadamente 10 minutos, mientras que las verduras picadas como la cebolla, el tomate y los chiles se saltean en aceite. Las rodajas de rábano coladas se fríen con las otras verduras, con un poco de sal y polvo de cúrcuma. Esta sopa, que comúnmente se sirve con arroz blanco, se prepara agregando agua y cocinando las verduras durante otros 10 minutos hasta que todos los ingredientes estén completamente tiernos.
Sinki se fermenta y se cocina comúnmente junto con otro plato tradicional de Nepal llamado gundruk. Este último alimento utiliza las hojas de verduras como la coliflor y las tomadas de los rábanos sinki, almacenando las hojas marchitas y desmenuzadas firmemente en una olla cubierta que se mantiene caliente al sol y al fuego por la noche. Ocasionalmente, se podría agregar agua caliente. Después de aproximadamente una semana, el gundruk puede retirarse de la olla y secarse al sol. Estos métodos aseguran que la comida se mantendrá hasta que sea hora de comer.