Un escariador es una herramienta de cocina diseñada para facilitar la extracción de jugo de cítricos. Los exprimidores tienen algunas ventajas distintivas sobre los exprimidores de cítricos convencionales, con la desventaja principal de que un exprimidor es que el jugo debe hacerse a mano, lo que puede ser un dolor cuando se requiere un gran lote de jugo. Muchas tiendas de suministros de cocina tienen escariadores, y también están disponibles a través de comerciantes de Internet que venden utensilios de cocina.
El diseño de una fresa es muy simple. Consiste en un mango unido a un cono cubierto de crestas. Para usar la fresa, se divide a la mitad una fruta, se inserta el cono en la fruta, y luego se gira la fresa o la fruta, presionando las crestas contra los lados de la fruta para asegurar que se extraiga la mayor cantidad de jugo posible. Una vez que alguien se acostumbra a usar un escariador, las frutas generalmente se pueden exprimir rápidamente.
Los exprimidores a menudo pueden obtener más jugo que los exprimidores regulares, para los cocineros que se toman el tiempo para exprimir bien cada fruta. Junto con el jugo, el escariador también extrae pulpa y semillas, por lo que es una buena idea colar el líquido después del jugo para limpiarlo de la mayoría de los desechos grandes. Debido a que el escariador es una herramienta manual, las personas también pueden sujetar el escariador y la fruta de la manera más cómoda para ellos, lo que reducirá la tensión.
Los escariadores se pueden usar en cítricos de todos los tamaños, desde limas clave hasta pomelos. Si bien el diseño de un exprimidor efectivamente lo convierte en un unitasker, algo que algunas personas desaprueban, un exprimidor puede ser extremadamente útil para las personas que trabajan mucho con jugos cítricos. Los exprimidores también ocupan mucho menos espacio que los exprimidores de cítricos normales, lo que lleva a los fanáticos del exprimidor de cítricos a argumentar que si uno va a tener un desatascador, la herramienta podría ser compacta y eficiente.
Muchos escariadores están hechos de madera, en cuyo caso se deben secar con palmaditas después del lavado e idealmente colgarlos cuando no se usan para que los bordes de las crestas no se deformen. Si las crestas comienzan a romperse, el escariador será menos eficiente. Otros escariadores están hechos de plástico, en cuyo caso el escariador generalmente puede pasar por el lavavajillas y almacenarse en un cajón; Las fresas de plástico también suelen tener mangos suaves que están diseñados para una mayor comodidad por parte del usuario.