Entre los muchos panes y pasteles artesanales del mundo, el desayuno de pan gibassier es uno de los más populares en la tradición francesa. Estas galletas con forma de galleta están elaboradas con una cantidad compleja de ingredientes, desde la harina estándar, la levadura, el azúcar, los huevos, la mantequilla y el aceite de oliva hasta aquellos que lo hacen único, como el agua de azahar, la semilla de anís y la cáscara de naranja. Al final, será difícil decir si lo que se está comiendo es una galleta, un pastel, una rosquilla o una galleta, pero tendrá un sabor único.
Esta receta, que algunos llaman fougasse, parece haberse originado en el rocoso sureste de Francia, en la aldea de Lourmarin, Provenza. Muchos creen que este regalo de generaciones anteriores lleva el nombre de la montaña llamada Le Gibas, que forma parte del horizonte de la aldea. Según Michel Suas, en su guía avanzada de Pan y Pastelería, los ingredientes estrella de la zona están en el centro del gibassier: semillas de anís local, naranjas y aceite de oliva.
La noche anterior a la preparación del pan del gibassier, debe comenzar un proceso de fermentación entre la harina, la leche, el huevo y la levadura. Para una receta que hace 16 de estas galletas aplastadas, disponibles en línea del pastelero del hotel Hyatt New York Central, las proporciones de estos ingredientes son 0,75 taza (aproximadamente 85 g) de harina, un huevo refrigerado, 0,33 taza (aproximadamente 78 ml) de leche fría y solo un paquete estándar de levadura de cerveza. Todos se mezclan en un recipiente que luego se cubre y se deja subir a temperatura ambiente durante la noche.
Al día siguiente, comienza una ambiciosa alquimia culinaria. Se añaden aproximadamente 3,75 tazas (aproximadamente 415 g) de harina al tazón a baja velocidad, para seguir la receta de Hyatt. También en la mezcla, agregue tres huevos más, 0.5 taza (aproximadamente 118 ml) de aceite de oliva, 0.5 cucharadas. (aproximadamente 7 g) de sal, 0.6 taza (aproximadamente 50 g) de azúcar, 1 oz. (aproximadamente 28 g) más de levadura, 2 cucharaditas. (aproximadamente 8.4 g) de semillas de anís y dos tipos de agua: 0.33 taza (aproximadamente 78 ml) de agua fría regular y 2 cucharaditas. (aproximadamente 10 ml) de agua de azahar. Todo esto se mezcla a velocidad media durante cinco minutos, y luego 0.5 taza (aproximadamente 128 g) de trozos de cáscara de naranja confitada entran en la mezcla. El último estiramiento implica agregar 7 cucharadas. (aproximadamente 100 g) de mantequilla ablandada, poco a poco, hasta que la masa esté firme pero maleable.
El último paso para hacer gibassier es dividir esta bola de masa en varias bolas más pequeñas: 16 para esta receta en particular. Estos se colocan en papel de pergamino engrasado y se presionan en óvalos aplanados, que se cepillan con más aceite de oliva antes de descansar a temperatura ambiente durante una hora y media. Después de cepillar la parte superior con una mezcla de huevo y azúcar, el gibassier está listo para hornear durante aproximadamente 20 minutos a 350 ° F (aproximadamente 177 ° C). Mientras todavía está caliente, la tradición dicta una rápida inmersión en mantequilla de miel antes de tomar un bocado.