Hay muchos tipos diferentes de aderezos para ensalada de aceite de oliva, que van desde aceites infundidos y combinaciones de aceite y vinagre hasta aderezos cremosos que son a base de aceite, en lugar de mayonesa. El aceite de oliva tiene un sabor ligeramente a nuez que lo convierte en una buena base para cualquier cantidad de aderezos diferentes. La mayoría de las recetas de aderezos para ensaladas requieren al menos una pequeña porción de aceite. Sustituir el aceite de oliva por otras variedades de aceite, como el aceite vegetal, el aceite de maíz o el aceite de maní, crea un aderezo para ensalada de aceite de oliva.
El aceite de oliva es bien conocido en la comunidad médica por sus beneficios para la salud. Tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas, que se cree que reducen el colesterol, previenen enfermedades del corazón y mantienen un peso saludable cuando se consumen en pequeñas cantidades. Los aderezos de aceite de oliva a menudo se comercializan como alternativas saludables a otras alternativas más procesadas.
Uno de los aderezos para ensalada de aceite de oliva más comunes involucra aceite y poco más que un poco de vinagre balsámico. El truco para hacer la mayoría de los aderezos para ensaladas es equilibrar los sabores neutros, como el del aceite de oliva, con agentes más ácidos, particularmente el vinagre. La mayoría de las recetas de vinagreta requieren de tres a cuatro partes de aceite por cada parte de vinagre. Un aderezo para ensalada de vinagre balsámico con aceite de oliva sigue este modelo en la mayoría de los casos.
El vinagre balsámico es una opción popular en parte debido a su rico sabor profundamente mediterráneo. El aceite de oliva es originario de los climas cálidos y secos que se extienden a lo largo de la costa mediterránea, desde España hasta el Medio Oriente, que es donde se origina el vinagre balsámico. Los italianos fueron los primeros en hacer el vinagre envejeciendo uvas maduras. Han estado mezclando este vinagre con aceites de oliva prensados localmente durante siglos, tanto como salsa y aderezo. La técnica se ha convertido en una forma popular y fácil de preparar aderezos para ensalada de aceite de oliva para cocineros de todo el mundo.
El aceite infundido es otro ejemplo de un aderezo de ensalada de aceite de oliva muy simple. El aceite de oliva tiene un rico sabor por sí solo, pero también, como la mayoría de los aceites, actúa como un agente conservante natural. Absorbe fácilmente los sabores y esencias con los que entra en contacto. La infusión de aceite con hierbas, especias y verduras como el ajo y los pimientos puede crear un aceite con un sabor único que puede servir como aderezo por sí solo.
Casi cualquier receta de aderezo de ensalada puede convertirse en un aderezo de ensalada de aceite de oliva si se agrega aceite de oliva o se sustituye por otro ingrediente. Una vinagreta de limón simple puede convertirse en un aderezo para ensalada de aceite de oliva y limón si está hecha con aceite de oliva, por ejemplo. Lo mismo es cierto para muchos aderezos de ensalada más cremosos.
Un aderezo que contiene aceite de oliva generalmente califica como un aderezo para ensaladas bajo en grasa, pero no siempre como un aderezo para ensaladas bajo en calorías. Del mismo modo, no todas las variedades son un aderezo saludable para ensalada de aceite de oliva. Por sí solo, el aceite de oliva es relativamente saludable. Gran parte del contenido de nutrientes de un aderezo depende de los otros ingredientes. Cuando se combina con azúcar, crema y otros agentes espesantes, parte de la buena nutrición del aceite se puede perder o enmascarar.