El aceite vegetal es un ingrediente común en los panes y dulces rápidos estadounidenses contemporáneos. Puede ser útil conocer los posibles sustitutos del aceite vegetal para aumentar la flexibilidad de las recetas, o para adaptarse a los casos en que no hay aceite vegetal disponible. Además, algunas personas intentan evitar el consumo de aceite vegetal debido a diversas restricciones dietéticas; Al cocinar para tales individuos, es importante hacer las sustituciones necesarias. Existen muchos sustitutos del aceite vegetal adecuados para hornear y cocinar, desde aceites alternativos hasta purés de frutas o vegetales. A menudo, el mejor sustituto de aceite vegetal para una receta estará determinado por el efecto general que un cocinero espera lograr con su receta.
Si no hay aceite vegetal disponible, la manteca vegetal puede ser un buen sustituto del aceite vegetal. Por lo general, las recetas hechas con manteca tendrán el mismo sabor que las hechas con aceite. Esto se debe a que el acortamiento es simplemente una forma hidrogenada de aceite. Cualquier manteca que se use en lugar del aceite vegetal deberá medirse después de que se haya derretido.
La mantequilla es otro sustituto del aceite vegetal que tendrá poco efecto en el sabor de una receta terminada. Para usar mantequilla en una receta, un cocinero simplemente tiene que derretir suficiente mantequilla para cubrir la medida exacta que se requiere. La margarina derretida generalmente funciona igual que la mantequilla derretida en la mayoría de las recetas.
El aceite de canola, el aceite de maíz, el aceite de oliva y el aceite de coco a menudo se usan como reemplazo del aceite vegetal. Se puede elegir un aceite alternativo porque es una alternativa más saludable al aceite vegetal. Sin embargo, algunas recetas no resultan tan bien con un sustituto de aceite vegetal, ya que cocinar con otros aceites a menudo dan sabor. Por ejemplo, el aceite de coco o de oliva tiende a tener sabores fuertes que pueden notarse en una receta terminada; solo deben usarse si sus sabores complementarán un plato. Una vez más, los aceites alternativos generalmente pueden reemplazar la cantidad total de aceite requerida por la receta.
La crema agria, la mayonesa regular y el yogur natural también se pueden usar como alternativas al aceite. La crema agria funciona bien como un sustituto de muchas recetas porque, como el aceite vegetal, tiene un alto contenido de grasa. La mayonesa regular generalmente no afectará el sabor de las recetas y funciona como un sustituto del aceite vegetal porque está hecho de aceite y huevos. El yogur puede funcionar como una alternativa siempre que el exceso de líquido que a veces se separa del yogur se deseche antes de su uso.
Algunas recetas incluso pueden funcionar bien con puré de frutas en lugar de aceite vegetal. Este tipo de ingrediente alternativo generalmente es mejor en panes, pasteles y productos horneados, pero se puede usar para otras recetas, siempre y cuando los cocineros se adapten a los diversos cambios en el sabor que puede causar la adición de fruta. Se puede usar cualquier tipo de fruta, pero la mayoría de las veces los cocineros eligen puré de manzana, puré de plátanos o puré de ciruelas pasas. Los cocineros pueden optar por reemplazar todo o parte del aceite vegetal solicitado por una receta con puré de frutas. Si el puré parece demasiado espeso o pegajoso, se puede agregar leche.