Un mayordomo de hotel, también conocido como maître d ‘, es la persona comúnmente encargada de todas las operaciones gastronómicas de un restaurante o comedor público. El término original francés, maître d’hôtel, que en inglés significa maestro del hotel, se refiere específicamente a una persona a cargo de un comedor dentro de un hotel. El administrador de hoteles de hoy puede trabajar en establecimientos hoteleros pequeños o grandes, y el trabajo generalmente se encuentra en restaurantes de alta gama.
Una persona en este puesto a menudo está a cargo de todas las operaciones de comidas y servicio al cliente, excepto la cocina. Este es frecuentemente el caso en pequeños restaurantes exclusivos o en comedores íntimos en hoteles exclusivos. En los hoteles con múltiples comedores, cada uno normalmente tiene su propio maître d ‘.
Si se ofrecen presentaciones al lado de la mesa, el administrador del hotel normalmente es la persona que enciende el jubileo de las cerezas o prepara la ensalada César, por ejemplo. También puede servir como sumiller. Cuando se presenta un buen vino a un cliente para que lo apruebe, el administrador suele ser la persona que realiza este servicio.
El administrador con frecuencia programa las reservas por teléfono o Internet. Por lo general, también asigna áreas específicas del comedor a los servidores de alimentos. Durante el servicio, generalmente se espera que se asegure de que cada cliente reciba un servicio de calidad. Si surgen preguntas o inquietudes con respecto al sabor o la presentación de la comida, generalmente las resuelve. También suele abordar cuestiones relacionadas con el servicio de comidas.
Como habitualmente se desempeña como anfitrión, el administrador de un hotel generalmente confirma las reservas para los huéspedes entrantes y los asienta a medida que llegan. Si una fiesta no tiene reservas, él es la persona comúnmente representada en los medios de comunicación como una gran denominación de papel moneda para producir una mesa abierta para los invitados inesperados. En el caso de que los invitados se vuelvan rebeldes o muestren un comportamiento inapropiado, generalmente se espera que el delegado desactive la situación con gracia y calma.
Además de hacer que sus huéspedes se sientan cómodos y felices, un administrador de hotel generalmente realiza gran parte de su trabajo antes de que lleguen los clientes. Normalmente elige los ajustes de la mesa y verifica su conformidad y estilo antes de cada asiento. La elección de los elementos del menú y las especialidades diarias a menudo se hacen a su discreción. Si su empleador ofrece servicio de habitaciones o catering, el administrador del hotel también se encarga frecuentemente de esas operaciones.
Normalmente no se requieren requisitos educativos para este puesto. Los cursos en artes culinarias o servicios de la industria hotelera se consideran ventajas para estos solicitantes de empleo. Las personas con este trabajo con frecuencia tienen una sólida formación y una experiencia exitosa en el servicio de alimentos, gestión de restaurantes o preparación de alimentos.