Un makisu es una estera utilizada en la cocina japonesa que está hecha de listones finos de bambú unidos con hilo resistente. Cualquiera que se haya sentado en un bar de sushi y haya visto a los chefs hacer maki, que es un tipo de sushi en el que se enrollan arroz y pescado dentro de una envoltura de algas, ha visto un makisu. Los chefs de sushi usan estas esteras para enrollar varios tipos de sushi, incluso los que se hacen con el arroz en el exterior del rollo. Además de usarse para hacer rollos de sushi, un makisu también puede usarse para dar forma a otros alimentos maleables. En algunos casos, un makisu se usa para exprimir agua o líquido de los alimentos.
Hay algunos casos en los que un makisu debe forrarse con una envoltura de plástico antes de usarse. Esto es especialmente cierto cuando se usa para hacer el tipo de rollos de sushi que tienen arroz en el exterior de los rollos. El uso de plástico en el makisu evita que los granos de arroz se aplasten entre los listones de bambú, lo que hace que la alfombra sea bastante difícil de limpiar. Hay algunas personas que recubren el tapete con una envoltura de plástico cada vez que lo usan simplemente para facilitar el proceso de limpieza. En los casos en que no se use envoltura de plástico, es importante lavar y secar la alfombra completamente después de cada uso para evitar que las bacterias se desarrollen y crezcan en y entre las tablillas de madera.
Hay algunos modelos makisu. La mayoría de ellos son bastante similares en tamaño, pero hay diferencias en el ancho de los listones de bambú que se tejen para crear los tapetes. Al comprar en tiendas de suministros de cocina y tiendas de artículos para el hogar en el oeste, es más común encontrar tapetes hechos con listones más delgados. En general, los makisu son muy económicos, sin importar cuán gruesos puedan ser los listones de bambú.
Makisu se venden por separado y como parte de los kits para hacer sushi. Estos kits son útiles para las personas que solo piden que intenten hacer su propio sushi en casa. El makisu individual se puede comprar por solo unos pocos dólares estadounidenses. Hay algunos modelos más caros que están hechos de silicona en lugar de madera.