Maki es un tipo de rollo de sushi que incluye algas tostadas nori enrolladas alrededor de arroz con sabor a vinagre y varios rellenos, incluidos mariscos y verduras crudas. La palabra maki significa «rodar». Hay una variedad de tipos, incluido el uramaki, que es complejo y requiere la atención de un chef experto. Otros, como el temaki, son muy fáciles de preparar y con frecuencia se comen en casa y en reuniones sociales.
El sushi Maki viene en varias variedades, dependiendo de qué tan grueso sea el rollo y cómo se construya. La forma más común es hosomaki. Estos rollos finos se hacen haciendo una pequeña tira de arroz de sushi y uno o dos ingredientes a lo largo de un borde de una hoja de nori y luego enrollando firmemente para formar un rollo delgado. El rollo se corta en trozos pequeños antes de servir, a menudo junto con otros tipos de sushi. Los rollos comunes de pepino, zanahoria y atún son tipos comunes de hosomaki.
Futomaki, que significa «rollo de grasa», generalmente está hecho con múltiples ingredientes y puede tener hasta 1.5 pulgadas (aproximadamente 4 cm) de diámetro. A menudo es vegetariano, y comúnmente incluye ingredientes como brotes, huevos fritos y rábano daikon. Al igual que el hosomaki, generalmente también se corta en trozos más pequeños, aunque se puede servir como cilindros largos y sin cortar, especialmente en algunos festivales tradicionales.
Uramaki es un rollo de adentro hacia afuera, lo que significa que el arroz de sushi está en el exterior. Nori se cubre con arroz de sushi y luego se voltea. Se agregan los rellenos y se enrolla el maki. El rollo puede ser sumergido o cubierto con guarniciones como semillas de sésamo o huevas de pescado. Este tipo de maki es más común fuera de Japón e incluye los conocidos rollos de California y Filadelfia.
Temaki es un rollo de sushi formado en forma de cono. Las hojas de Nori se cortan por la mitad para que se pueda hacer una pequeña pila de arroz de sushi y rellenos en una esquina. Luego, el nori se enrolla firmemente en una forma cónica que se puede sostener fácilmente con la mano mientras se sumerge en una variedad de salsas, incluida la salsa de soja y el wasabi, y se come. Estos rollos de mano son un tipo de sushi más informal, y también tienen una apariencia visual divertida, con ingredientes que se desbordan del cono como una cornucopia.