Pebete es un tipo de sándwich argentino, similar al BLT estadounidense. De hecho, se supone comúnmente que el término pebete significa PBT: pan o pan en español, tocino y tomate. El término, sin embargo, se refiere al pan esponjoso pero crujiente, no a los ingredientes del sándwich.
Como el pebete es un pan de levadura, se requiere levadura. Por lo general, se usa una levadura de crecimiento rápido o rápido, a diferencia de la levadura seca activa que a menudo se usa para hacer pan. Harina, azúcar, sal y mantequilla también están incluidos. Algunas recetas también pueden mezclar masa madre en la masa. Originaria de San Francisco, la masa madre se crea con harina, leche, levadura y agua, al igual que el pan de levadura normal. Sin embargo, la levadura utilizada es una levadura salvaje local que imparte un sabor más ácido al pan que la variedad comercialmente fabricada.
Para hacer pan de pebete, la levadura se disuelve primero en leche tibia. Luego, los otros ingredientes se mezclan y se deja reposar la masa por un corto tiempo mientras se eleva. La masa debe tener una consistencia similar a la masa de pizza. Si también se usa masa madre, se prepara por separado y se coloca en la mezcla de masa con el resto de los ingredientes. Sin embargo, la masa fermentada no utiliza levadura de crecimiento rápido, por lo que tardará mucho más en crecer.
Después de que la masa de pebete se eleva, se corta y se enrolla en formas más o menos circulares, que se tiran en óvalos hinchados. Luego, los óvalos se colocan en una bandeja para hornear y se dejan subir nuevamente. Una vez que se completa el segundo levantamiento, los bollos generalmente se cepillan con huevos antes de colocarlos en el horno para cocinar. El pan de pebete terminado tendrá un exterior crujiente de color marrón y un interior esponjoso y suave.
Algunas recetas no sugieren cepillar la parte superior de los bollos con huevo antes de cocinarlos. En cambio, aconsejan combinar la maicena o la harina de maíz con agua para hacer una pasta delgada que se pueda untar sobre el pan antes o después de cocinarlo. Esto a veces se denomina “pintar” el pan.
El pan de pebete se puede hacer a mano o en una máquina para hacer pan. En Argentina, se encuentra comúnmente en panaderías. Aunque se puede comer solo, solo se usa pan de pebete para hacer sándwiches de pebete.
Cuando se usan para emparedados, los bollos se cortan en rodajas a lo largo. Tradicionalmente, hay cuatro ingredientes para un pebete: queso, tomate, mayonesa y generalmente tocino o jamón. La carne es variable, y su único requisito es que sea un tipo de carne curada.