Pebete es un tipo de s?ndwich argentino, similar al BLT estadounidense. De hecho, se supone com?nmente que el t?rmino pebete significa PBT: pan o pan en espa?ol, tocino y tomate. El t?rmino, sin embargo, se refiere al pan esponjoso pero crujiente, no a los ingredientes del s?ndwich.
Como el pebete es un pan de levadura, se requiere levadura. Por lo general, se usa una levadura de crecimiento r?pido o r?pido, a diferencia de la levadura seca activa que a menudo se usa para hacer pan. Harina, az?car, sal y mantequilla tambi?n est?n incluidos. Algunas recetas tambi?n pueden mezclar masa madre en la masa. Originaria de San Francisco, la masa madre se crea con harina, leche, levadura y agua, al igual que el pan de levadura normal. Sin embargo, la levadura utilizada es una levadura salvaje local que imparte un sabor m?s ?cido al pan que la variedad comercialmente fabricada.
Para hacer pan de pebete, la levadura se disuelve primero en leche tibia. Luego, los otros ingredientes se mezclan y se deja reposar la masa por un corto tiempo mientras se eleva. La masa debe tener una consistencia similar a la masa de pizza. Si tambi?n se usa masa madre, se prepara por separado y se coloca en la mezcla de masa con el resto de los ingredientes. Sin embargo, la masa fermentada no utiliza levadura de crecimiento r?pido, por lo que tardar? mucho m?s en crecer.
Despu?s de que la masa de pebete se eleva, se corta y se enrolla en formas m?s o menos circulares, que se tiran en ?valos hinchados. Luego, los ?valos se colocan en una bandeja para hornear y se dejan subir nuevamente. Una vez que se completa el segundo levantamiento, los bollos generalmente se cepillan con huevos antes de colocarlos en el horno para cocinar. El pan de pebete terminado tendr? un exterior crujiente de color marr?n y un interior esponjoso y suave.
Algunas recetas no sugieren cepillar la parte superior de los bollos con huevo antes de cocinarlos. En cambio, aconsejan combinar la maicena o la harina de ma?z con agua para hacer una pasta delgada que se pueda untar sobre el pan antes o despu?s de cocinarlo. Esto a veces se denomina «pintar» el pan.
El pan de pebete se puede hacer a mano o en una m?quina para hacer pan. En Argentina, se encuentra com?nmente en panader?as. Aunque se puede comer solo, solo se usa pan de pebete para hacer s?ndwiches de pebete.
Cuando se usan para emparedados, los bollos se cortan en rodajas a lo largo. Tradicionalmente, hay cuatro ingredientes para un pebete: queso, tomate, mayonesa y generalmente tocino o jam?n. La carne es variable, y su ?nico requisito es que sea un tipo de carne curada.