La levadura seca activa, tambi?n conocida como «levadura de panader?a», es una cultura viva que se utiliza para hacer que la masa se levante para panes, panecillos y algunos tipos de pasteles. Se conoce cient?ficamente como Saccharomyces cerivisiae. A diferencia de las levaduras h?medas, las versiones secas permanecen inactivas hasta que se calientan. Ambos se alimentan de az?car, convirtiendo la glucosa en gas de di?xido de carbono. La principal ventaja de comprar levadura seca es su vida ?til. Puede durar un a?o o m?s en un lugar fresco y oscuro, mientras que las versiones h?medas generalmente deben usarse casi de inmediato. Tambi?n es visto por muchos como m?s simple de usar y medir.
Importancia en hornear
El proceso a trav?s del cual la glucosa de az?car se convierte en di?xido de carbono es esencial para muchos proyectos de cocci?n. Las burbujas de gas hacen que la masa se expanda, lo que permite que el aire penetre y ayuda a que el pan o el rollo se horneen de manera uniforme. El resultado final es a menudo duro y ligero en lugar de pegajoso y denso, como suele ser el resultado cuando la levadura se deja de lado o se olvida.
Pautas b?sicas de uso
La levadura seca activa parece un polvo finamente granulado que «se activa» en presencia de agua tibia o leche. La activaci?n generalmente ocurre de forma natural cuando se hornea pan o panecillos: el calor del horno o el fuego generalmente es suficiente para desencadenar la conversi?n de az?car, siempre que la masa est? lo suficientemente h?meda. Sin embargo, los cocineros a menudo ?probar?n? la levadura por adelantado, lo que reduce el riesgo de que la levadura se muera o se cocine demasiado r?pido.
La prueba generalmente comienza cuando los cocineros dejan a un lado un taz?n peque?o de l?quido tibio y una pizca o dos de az?car. Se agrega levadura, luego la mezcla se deja reposar durante 10 a 15 minutos. Si la levadura es fresca, la mezcla har? espuma. Si no hay burbujas o espuma, algo sali? mal: la levadura puede haber expirado, por ejemplo, o el agua puede estar demasiado caliente. Es muy importante que los cocineros no sobrecalienten el agua, que puede matar la levadura. Como regla general, el agua debe estar confortablemente tibia pero no caliente.
La prueba no solo es una buena manera de probar la fuerza de una levadura, sino que tambi?n evita que un cocinero desperdicie otros ingredientes para hacer una masa que no se elevar?. Una vez que aparece la espuma, se agrega a los otros ingredientes para formar una masa, luego se deja sola en un lugar c?lido, generalmente durante aproximadamente una hora. Este «lugar c?lido» puede ser tan simple como una repisa de ventana soleada o un horno de baja temperatura, b?sicamente en cualquier lugar que est? alejado de la brisa y en general quieto. La masa generalmente se duplicar? durante este tiempo a medida que la levadura interact?a y se activa, lo cual es una buena manera de prepararla para el horno o el fuego.
Diferencia entre levaduras «secas activas» y «h?medas»
Durante siglos, la forma de levadura m?s f?cilmente disponible fue la levadura fresca, un producto derivado directamente de la fermentaci?n natural. Este tipo de levadura se tom? originalmente de alimentos que se estaban echando a perder o descomponiendo. Los avances cient?ficos han dado a los microbi?logos modernos formas nuevas y mejoradas de controlar el crecimiento de la levadura, y la mayor?a de lo que est? disponible para la compra hoy en d?a se crea en entornos controlados y no est? relacionado con la descomposici?n.
La levadura h?meda es a menudo la m?s r?pida para trabajar, y muchos puristas de la cocina argumentan que es la forma m?s aut?ntica de hornear pan. Sin embargo, tiene una vida ?til limitada. Los consumidores en la mayor?a de los lugares pueden comprarlo en bloques o cubos peque?os, generalmente en la secci?n refrigerada de una tienda de comestibles o panader?a. Desde que la levadura seca activa se introdujo en el mercado masivo en la d?cada de 1950, generalmente ha sido mucho m?s popular y de f?cil acceso, aunque su uso puede llevar un poco m?s de tiempo.
Fleischmann Company, con sede en Cincinnati, Ohio, tiene el cr?dito de desarrollar la primera levadura seca activa durante la Segunda Guerra Mundial cuando granul? la levadura h?meda en peque?as part?culas que luego se secaron y sellaron al vac?o. Seg?n la tradici?n popular, el producto fue creado para que los soldados y las tropas pudieran hacer pan fresco en sus campamentos en Europa y el Pac?fico sin tener que preocuparse por la refrigeraci?n o el deterioro. La facilidad de uso y la simplicidad del producto lo convirtieron en un ?xito instant?neo en la mayor?a de los mercados mundiales una vez que termin? la lucha.
Factor de conveniencia
La levadura seca activa generalmente se vende en paquetes preparados, lo que facilita la medici?n. En realidad, muchas recetas est?n dise?adas en torno a esta presentaci?n de «paquete», y requerir?n levadura en funci?n de cu?ntos paquetes se requieren en lugar de solicitar una medici?n en particular. En la mayor?a de los lugares, un paquete contiene aproximadamente 0.25 onzas (7.3g) de levadura. Esto normalmente resulta en aproximadamente 2.25 cucharaditas.
Preocupaciones de frescura y caducidad
Los paquetes activos de levadura seca generalmente se imprimen con una fecha de vencimiento, generalmente alrededor de un a?o despu?s de cuando se produjeron. La levadura a menudo se mantendr? buena despu?s de esta fecha, pero tendr? que ser probada para ser probada. Por lo general, durar? m?s tiempo cuando se guarde en un lugar fresco y oscuro; muchas personas lo almacenan en el refrigerador, aunque ciertamente no se requiere refrigeraci?n.
Una vez que se abren los paquetes, generalmente deben usarse dentro de aproximadamente un mes. El deterioro no es com?n, pero los gr?nulos a veces captan sabores o part?culas del ambiente exterior, y la exposici?n al aire puede disminuir la fuerza general. Sellar las sobras en un recipiente herm?tico a veces puede extender este per?odo de tiempo, pero no siempre.
Variaciones de subida r?pida
La levadura de «aumento r?pido» es un tipo de levadura seca activa que es popular para ciertos «panes r?pidos» y otras recetas que requieren un ensamblaje r?pido. Los gr?nulos de este tipo de levadura suelen ser tan finos como para ser m?s polvo que polvo, y la prueba suele ser mucho m?s r?pida, a veces solo un minuto m?s o menos. El aumento tambi?n es m?s r?pido.
Cualquiera de los tipos se puede usar para la mayor?a de las recetas, pero los usuarios de m?quinas de pan a menudo deben tener un poco de precauci?n. Las recetas de la m?quina de pan deben seguirse al pie de la letra, ya que el tipo de levadura puede marcar una gran diferencia en lo que respecta a c?mo la m?quina responde y procesa la masa. Las versiones de aumento r?pido pueden obstruir las cosas o hacer que la masa se eleve m?s all? de la c?mara de cocci?n, lo que generalmente ocasiona problemas importantes.