La harina de ma?z es sin?nimo de masa y harina de ma?z y es esencialmente ma?z seco que se ha molido en part?culas suaves y finas. A menudo se empapa con cal durante el proceso de ablandamiento para hacer tortillas de ma?z y conchas, pero este saborizante puede estar ausente en la harina utilizada para hornear. Una vez utilizada principalmente en la preparaci?n de platos mexicanos y otros platos latinoamericanos, esta harina ahora se usa ampliamente como un sustituto de la harina de trigo en muchos productos alimenticios y mezclas para hornear que atienden a personas con intolerancia al trigo o al gluten.
La harina de ma?z est? hecha de ma?z, que es uno de los cultivos m?s grandes del mundo. Am?rica del Norte produce m?s ma?z que cualquier otra parte del mundo, pero debido a su amplia usabilidad en una amplia variedad de productos y procesos, desde alimentos hasta combustible, se usa pr?cticamente en todas partes. La harina hecha con ma?z es baja en grasas saturadas y pr?cticamente no tiene colesterol, aunque tiene menos prote?nas que la harina hecha de otros granos. A?n as?, es preferible en ciertas recetas y es una alternativa viable a la harina de trigo.
Al hornear con alternativas de harina de trigo, la harina de ma?z tiende a ser m?s ligera que las harinas de arroz y tapioca, pero una mezcla de harinas generalmente produce el mejor resultado. El uso de harinas alternativas cuando se hornea generalmente requiere la adici?n de un agente aglutinante, como huevos, gelatina o goma de xantano.
Es importante tener en cuenta que al hornear o cocinar con harina de ma?z, las propiedades de la harina son muy diferentes a las de la harina de trigo. Esto se debe a la ausencia de gluten, que para hornear es lo que une y permite que el aire circule y provoque el aumento. Aunque es posible sustituir el ma?z y otras harinas por harina com?n para todo uso en ciertas recetas, algunas modificaciones pueden ser necesarias para obtener los resultados deseados. Hay muchas recetas que requieren la harina de ma?z como ingrediente principal, por lo que debe sustituirse por otras recetas con fines experimentales antes de preparar una receta para su presentaci?n.
La harina de ma?z se puede encontrar en la mayor?a de los supermercados donde se venden suministros para hornear. Si por alguna raz?n es dif?cil ubicarlo en una tienda de comestibles com?n, puede encontrarlo m?s f?cilmente en tiendas de alimentos saludables y tiendas especializadas. Tambi?n busque mezclas de harina que contengan harina de m?s de una fuente de granos, ya que la mezcla de granos proporciona un sabor y una textura diferentes.