Un sistema de ventilación de corriente descendente elimina el humo, algunas toxinas y otras impurezas del aire al hacer que el aire descienda hacia un sistema de ventilación. Por lo general, los constructores instalan este sistema en una cocina, pero las empresas también utilizan sistemas de tiro descendente en situaciones industriales, como para extraer los humos de soldadura. En una cocina, un buen sistema de ventilación elimina los olores, la grasa y otras impurezas. También reduce el daño que estas impurezas causan a las paredes, gabinetes y otras superficies. Un sistema de ventilación de tiro descendente es compatible con un sistema de cocción a gas o eléctrico.
Hay dos tipos de sistemas de ventilación: la corriente ascendente y la corriente descendente. La mayoría de la gente asocia el estilo de corriente ascendente con campanas extractoras y ventiladores tipo chimenea. A menudo, el sistema de tiro descendente se empotra en el aparato de cocción o en la encimera. Esta invisibilidad hace que el sistema de tiro descendente sea ideal para usar en islas de cocina y penínsulas. Contribuye al diseño abierto en estas cocinas.
Uno de los dos estilos de sistemas de ventilación de corriente descendente es el estilo de montaje empotrado. El sistema de ventilación de tiro descendente empotrado está al ras con la estufa o la encimera. Este es el tipo de sistema de ventilación menos eficiente y los cocineros se quejan con frecuencia de que el ventilador aleja la llama y el calor de los alimentos.
El otro estilo de sistema de tiro descendente es el tipo emergente o de mostrador. Este ventilador es retráctil y se eleva cuando está en uso. Cuando no está en uso, el ventilador de estilo emergente está nivelado con la estufa o la encimera. Esta invisibilidad es una de las características más importantes que valoran los propietarios. El estilo emergente es más eficiente que el tipo de montaje empotrado, pero no es tan eficiente como el sistema de ventilación de corriente ascendente.
Un sistema de ventilación de corriente descendente tiene varias desventajas. Es menos efectivo con macetas altas. Muchos cocineros también descubren que, a menos que preparen alimentos olorosos o ahumados cerca del respiradero, los respiraderos de corriente descendente no son efectivos. Los profesionales no utilizan sistemas de ventilación de tiro descendente debido a su ineficacia, especialmente con las ollas altas y grandes.
Las ventajas del sistema de ventilación de corriente descendente varían. Si el ventilador está ubicado lejos de la cocina, como en un sótano o al aire libre, la cocina es más silenciosa que cuando se usa un sistema de corriente ascendente. Existe la opción de instalarlo por separado en la encimera y el gabinete bajo debajo de una estufa. A veces, los propietarios pueden comprar el sistema de ventilación de tiro descendente como parte del aparato de cocción.
En general, los sistemas de ventilación de cocinas tienen muchas ventajas. Los óxidos nitrosos que a veces son un subproducto de la cocción pueden causar una capa de ozono a nivel del suelo. Puede afectar a personas con enfermedades respiratorias y, en cantidades significativas, puede causar problemas respiratorios. Otros beneficios de una buena ventilación incluyen ahorro de energía, menos tiempo y gastos de limpieza y aire con olor más limpio. Otra ventaja es que con la mayor parte del humo extraído del aire, es posible que la alarma del detector de humo no se active.