Vol-au-vent, que significa «volar en el viento» en franc?s, es un hojaldre franc?s hecho al hornear anillos de pasteler?a de tal manera que se hace un cilindro hueco cuando se levantan. En la mayor?a de los casos, el vol-au-vent se sirve lleno de ingredientes que var?an de salados a dulces pero generalmente contienen crema o se sientan en una salsa de crema. Dependiendo de c?mo se hace la masa, puede tener un peque?o disco de masa como fondo, creando un ?rea sellada para la comida; Tambi?n puede tener un peque?o pedazo de masa encima, como una tapa, por lo que el contenido interno no se ve cuando se sirve. Aunque la forma m?s tradicional es un cilindro, tambi?n es posible crear voltajes de ventilaci?n cuadrados y casi cualquier otra forma. El tama?o de la masa puede variar desde el tama?o de un bocado hasta la taza o el taz?n.
La clave para hacer vol-au-vent es utilizar masa de hojaldre enfriada y hecha adecuadamente para que los anillos de hojaldre se eleven de manera uniforme y previsible. La masa de hojaldre es una masa de harina b?sica que tiene una capa de mantequilla enrollada como una s?bana en el centro de la masa. Una vez que la mantequilla est? encerrada en la l?mina de masa, la l?mina se dobla y se enrolla repetidamente mientras permanece fr?a, de modo que cada pliegue permite distribuir m?s capas de mantequilla a trav?s del grosor de la masa. Al comenzar a hacer los anillos de masa, es vital que la masa permanezca fr?a hasta el momento en que se coloca en el horno.
El primer paso para crear vol-au-vent es extender la masa de hojaldre fr?a en una l?mina plana. Con un cuchillo o un cortador de hojaldre redondo, se cortan c?rculos de la masa. Es importante cortar la masa hacia abajo de la manera m?s simple posible, ya que torcer o mover el cortador podr?a hacer que las muchas capas de la masa se junten, evitando que se levante. Si se desea un fondo en el caparaz?n, entonces se deben cortar dos c?rculos para cada caparaz?n que se realizar?.
Para hacer los anillos de hojaldre, se corta el interior de los c?rculos. El c?rculo interior de la masa se puede hornear con los anillos para formar tapas para las conchas. El vol-au-vent se ensambla colocando primero un c?rculo s?lido de masa en una bandeja para hornear y cubri?ndolo con huevo. A continuaci?n, se coloca un anillo hueco de masa en la parte superior de la base. Si se est?n haciendo tapas, se hornean por separado.
La bandeja para hornear se coloca en un horno y se hornea lentamente mientras se monitorea constantemente para garantizar que todos los anillos suban de manera uniforme y no se quemen. Cuando termine de hornear, las conchas se pueden llenar y servir de inmediato. Algunos rellenos salados incluyen espinacas y tocino en salsa de crema, salm?n o cangrejo en salsa de crema, o cebollas y verduras asadas en crema agria. Los rellenos dulces pueden incluir crema batida y fruta, ganache de chocolate o crema de vainilla y licor.