Las verduras asadas se preparan combinando verduras, adobos y condimentos y asándolos en una sartén. Este método de cocción de verduras a menudo conserva las vitaminas y minerales en los alimentos porque cocina el plato rápidamente y deja la mitad de las verduras parcialmente crudas. Es común asar verduras como zanahorias, pimientos, calabacines, cebollas y calabazas. Berenjenas, espárragos, champiñones y judías verdes, también son populares como verduras asadas.
Prácticamente cualquier tipo de verdura se puede asar, y es común preparar las verduras de esta manera cuando el cocinero prefiere mantener la textura crujiente y crujiente. Una marinada hecha de ingredientes como aceite vegetal, vinagre balsámico, sal, pimienta, salsa de soja y miel se puede usar con las verduras para darle más sabor. Las verduras también se pueden preparar simplemente cepillándolas con aceite, sal y pimienta antes de asarlas.
Por lo general, las verduras se cortan en rodajas a lo largo o se cortan en cubos o cuadrados. Las setas, las judías verdes, las zanahorias pequeñas u otras verduras pequeñas a menudo se dejan enteras. Después de que las verduras se colocan en una asadera, generalmente se cepillan con aceite o se vierte una marinada sobre la mezcla antes de asar. Si se prefiere, las verduras se pueden asar sin aceite o marinada. También es común que muchos cocineros simplemente agreguen una pizca de sal y pimienta antes de asar.
La cantidad de tiempo que lleva asar los vegetales depende de la cantidad y de lo crujiente o blando que el cocinero quiera que sea la comida. El cocinero también puede voltear las verduras con frecuencia durante el proceso de asado, ya que esto permite que todo el plato se cocine de manera uniforme. En general, las verduras asadas no tardan mucho en hornearse a menos que el cocinero quiera que las verduras estén suaves y bien cocidas.
Las verduras asadas complementan una variedad de platos y se pueden comer con muchos tipos de alimentos. Muchos cocineros disfrutan mezclando verduras asadas con arroz, fideos o salsa para crear una comida saludable y sabrosa con una gran cantidad de vitaminas y minerales. Las verduras también se pueden comer como guarnición de guisos, carnes asadas, pescados y pastas. Las verduras asadas también se pueden agregar a sándwiches, ensaladas, burritos y sopas.
Asar verduras a menudo es más saludable que freírlas o hervirlas porque generalmente permite que el interior de las verduras permanezca crujiente. Las verduras más crujientes y firmes suelen ser más saludables porque no se cocinan tanto tiempo y no pierden tantas vitaminas y minerales. Agregar menos aceite, sal y grasa a las verduras también las hace más saludables.