Un wok de acero al carbono es una pieza especializada de utensilios de cocina que está hecha de acero al carbono, un material que puede manejar las altas temperaturas utilizadas en la cocina del wok. Tradicionalmente, los woks son sartenes en forma de cono que se usan para revolver rápidamente las carnes, verduras y granos. Los woks modernos vienen en una variedad de formas diferentes y se pueden hacer con algunos materiales diferentes. Hecho de un metal relativamente barato, el wok de acero al carbono es uno de los tipos de woks más populares.
Hay algunas razones por las que el acero al carbono se usa comúnmente en utensilios de cocina, incluidos los woks. Este material es extremadamente duro y puede soportar altas temperaturas sin derretirse ni deformarse. Los woks están diseñados para usarse a altas temperaturas y deben estar hechos de un material, como el acero al carbono, que pueda tolerar estas temperaturas. Los utensilios de cocina de acero al carbono también son seguros para usar con alimentos.
Aunque un wok de acero al carbono puede soportar altas temperaturas, la cacerola en sí no se calienta uniformemente porque el acero al carbono no transfiere bien el calor. Esto permite que el centro del wok se caliente mucho mientras que los lados permanecen relativamente fríos. Al freír, los alimentos se cocinan rápidamente en el centro de un wok y se mueven hacia los lados para evitar que se cocinen en exceso, lo que hace que el acero al carbono sea un material ideal para usar en un wok.
Tanto los woks de acero al carbono de fondo plano como los cónicos se pueden usar para freír alimentos. La forma de cono es la forma tradicional de un wok porque atrapa el calor en el centro, pero esta forma puede ser difícil de usar en ciertos tipos de estufas. En la mayoría de los casos, se puede usar un anillo de metal para elevar un wok cónico de acero al carbono sobre una superficie plana de cocción, pero sostener el wok sobre una fuente de calor eléctrica puede no permitir que la sartén se caliente adecuadamente. Muchos woks están hechos con un fondo plano para que puedan sentarse fácilmente sobre un quemador.
Antes de poder usar un wok de acero al carbono, debe sazonarlo. En este proceso, el wok se calienta, se cubre con aceite y luego se limpia. Cuando este proceso se usa en un nuevo wok, limpia la sartén para que sea seguro comerlo. El condimento también es importante después de cocinar en un wok porque el aceite protege el acero al carbono de la oxidación. Con el uso, el color de un wok de acero al carbono se oscurecerá a negro.