Las lentejas amarillas son pulsos pequeños que son de color amarillo y a menudo se venden «partidos». Esto los convierte en ingredientes particularmente adecuados para sopas y salsas, ya que son propensos a convertirse en puré cuando se cocinan. Existen muchos colores diferentes de lentejas, incluidos el verde, el marrón y el rojo, y cada color tiene diferentes sabores y cualidades. Las lentejas amarillas son ligeramente nueces y generalmente se combinan con otros ingredientes para aumentar su sabor. Las lentejas se conocen como dal en la cocina india y se incluyen en muchos platos diferentes.
También conocido como toor dal y tuvar dal, las lentejas amarillas se pueden reconocer por su color. El interior de las lentejas es de color amarillo brillante, pero la piel exterior es de color más marrón. Su sabor es suave, pero con una nota de nuez distinta. Las personas quitan las pieles de las lentejas antes de venderlas y, a menudo, también las «dividen». Son una buena fuente de proteínas y, a menudo, los vegetarianos o veganos las comen.
Las lentejas divididas se han dividido en dos, como su nombre indica. Esto hace que las lentejas sean más adecuadas para su uso en sopas, guisos y salsas, y hace que sean más fáciles de moler en harina. La mayoría de las lentejas amarillas se venderán divididas, pero también se pueden comprar enteras en algunas tiendas. Cocinar lentejas partidas las descompone y convierte los pulsos duros en una mezcla, agregando textura a las sopas y guisos.
Muchos platos indios diferentes usan lentejas, y a menudo se los conoce como dals. Los platos Dal se basan en lentejas e incluyen una variedad de especias para aumentar el sabor. La mayoría de los dals se cuecen a fuego lento durante un largo período de tiempo y se sirven con arroz o pan chapatti. Tarka dal y lentejas amarillas son dos ejemplos de platos que usan lentejas amarillas.
Los cocineros hierven las lentejas en el doble de su volumen de agua para cocinarlas. Esto significa que una taza de lentejas amarillas se debe cocinar en dos tazas de agua hasta que alcancen la consistencia deseada. Algunos chefs prefieren cocinar lentejas en caldo o salsa que en agua, para agregar más sabores. Las lentejas partidas no necesitan cocinarse tanto como las lentejas enteras. La mayoría de los chefs cocinarán lentejas partidas durante unos 20 minutos, o hasta que se hayan convertido en puré.