Un wok profesional puede estar hecho de varios tipos de metal, incluyendo hierro fundido y acero al carbono, que generalmente se consideran los mejores. Es posible que algunos de estos tipos de sartenes ya tengan recubrimientos antiadherentes, pero otros pueden necesitar sazonarse periódicamente. Si va a tener una gran multitud para alimentar, como en un restaurante, también debe considerar comprar un wok comercial de gran tamaño. Finalmente, debe considerar si necesita un wok de fondo plano o redondo. A menos que tenga el tipo correcto de estufa o un anillo de wok, es posible que deba elegir un wok de fondo plano.
Los woks son sartenes especiales que se usan principalmente para cocinar platos asiáticos. Los platos chinos tradicionales, como el salteado y el arroz frito, a menudo se cocinan en woks. Este tipo de utensilios de cocina generalmente tiene forma de tazón, con lados altos y un fondo redondo. Los lados altos y angulados de un wok profesional ayudan a mantener la comida dentro de la sartén mientras se revuelve y se arroja.
Los woks tradicionales generalmente están hechos de hierro fundido. Este tipo de metal es capaz de resistir el alto calor necesario cuando se usa un wok profesional, pero también es muy pesado y necesita ser sazonado para evitar que la comida se pegue. Otro excelente material de wok es el acero al carbono, que es mucho más ligero que el hierro fundido. Sin embargo, como un wok de hierro fundido, un wok de acero al carbono también necesita ser sazonado periódicamente.
También hay disponibles woks con revestimientos antiadherentes. Un wok profesional con un revestimiento antiadherente generalmente le permitirá cocinar platos asiáticos con poco o ningún aceite o grasa, que generalmente es mucho más saludable. Sin embargo, los utensilios de cocina con recubrimientos antiadherentes, por lo general, no pueden resistir el alto calor que requieren la mayoría de los platos de wok. De hecho, muchos expertos coinciden en que los recubrimientos antiadherentes pueden incluso emitir humos tóxicos cuando se ponen a altas temperaturas.
Si usará su wok para alimentar a una familia de tamaño promedio, lo más probable es que solo necesite uno que sea tan grande como una sartén de cocina normal. Por otro lado, es posible que necesite un wok profesional mucho más grande si lo va a usar para alimentar a grandes grupos de personas. Los restaurantes, por ejemplo, suelen tener woks muy grandes.
La mayoría de los woks generalmente tienen fondos redondeados que hacen que sea difícil colocarlos en un quemador eléctrico. Si va a utilizar una estufa eléctrica con su wok profesional, lo más probable es que necesite usar un soporte de wok o un anillo de wok. Este anillo de metal permite al usuario colocar el wok encima del anillo sobre un quemador de estufa u otra fuente de calor. Sin embargo, los woks de fondo plano también están disponibles, y estos generalmente no requieren accesorios especiales para su uso.