Un wok de cer?mica es una sart?n redondeada que se ha formado con cer?mica. Este tipo de material es popular para su uso en utensilios de cocina por su capacidad para resistir las manchas y su durabilidad bajo calor extremo. Este estilo de sart?n puede usarse para fre?r, saltear, saltear y cocinar a fuego lento todo tipo de alimentos.
Estas sartenes grandes y redondeadas se pueden cocinar a fuego abierto o sobre una estufa caliente. Los bordes de un wok de cer?mica son significativamente m?s grandes que una cacerola tradicional, y pueden elevarse varias pulgadas por encima de la parte superior de la estufa. Estos bordes son curvos y est?n dise?ados para promover una distribuci?n uniforme del calor y un f?cil movimiento de los utensilios para una cocci?n continua. La parte inferior del wok es tradicionalmente redondeada, sin embargo, las adaptaciones culturales occidentales de este implemento de cocina pueden tener una versi?n de fondo plano que se usa m?s f?cilmente en las superficies superiores de la estufa.
Esta herramienta de cocci?n generalmente est? hecha de acero al carbono o hierro fundido. Tambi?n se encuentran disponibles woks el?ctricos que no requieren el calor adicional de una estufa y se pueden enchufar directamente a la pared para una preparaci?n r?pida y f?cil de los alimentos. El acero al carbono a menudo tiende a mancharse, puede oxidarse con el tiempo y puede hacer que los alimentos se adhieran a los bordes de la sart?n si no se agitan con frecuencia. El hierro fundido no mancha y se debe sazonar adecuadamente con aceite antes de su uso. Este condimento se puede probar en cada lote de alimentos preparados en este tipo de sart?n, y como resultado, el wok de hierro fundido no se puede lavar con productos qu?micos est?ndar para lavar platos ni se puede colocar en un lavavajillas.
El wok de cer?mica es m?s vers?til que las versiones de metal y se puede limpiar f?cilmente. La cer?mica no mancha y es resistente al crecimiento bacteriano. A diferencia del hierro fundido, puede limpiarse con agua y jab?n, o colocarse en un lavavajillas cuando sea necesario. Este material es lo suficientemente pesado como para soportar las altas temperaturas de calor del interior del horno o el calor directo en una parrilla abierta. Los ingredientes para un plato en particular se pueden preparar en este tipo de wok encima de la estufa y terminar horne?ndolos dentro del horno.
Hay tres estilos est?ndar de wok de cer?mica disponibles para la compra. El estilo m?s com?nmente usado de este tipo de wok es un modelo de fondo plano que est? sujeto a un mango largo de madera o metal. Los bordes de este tipo de wok son algo angulares donde el fondo plano se encuentra con los bordes curvos de los lados elevados, y puede causar algunas dificultades al intentar mantener un movimiento de agitaci?n constante dentro de la sart?n. Este tipo de wok tambi?n est? disponible con un fondo redondeado, que cocina los alimentos m?s r?pidamente y crea verduras firmes y crujientes utilizando t?cnicas de salteado. El tercer modelo de wok entre el que los chefs pueden elegir es redondeado y proporciona dos asas cortas en bucle a cada lado de la sart?n para levantar y servir f?cilmente.