Cocinar con un wok crea muchas comidas apetitosas, siendo el salteado el plato más notable. La forma única del wok permite que los alimentos se cocinen a fuego alto muy rápidamente. Algunos de los mejores consejos para cocinar con un wok son usar el wok del tamaño adecuado para la comida, sazonar el wok para obtener un sabor óptimo de los alimentos, usar el aceite de cocina adecuado y preparar los ingredientes de antemano.
Usar el wok del tamaño correcto es importante para el tipo de comida que está preparando y el tamaño de su área de cocción. Cuando cocine con un wok para hacer arroz o sopa, use un wok que tenga aproximadamente 2 pies (61 cm) de diámetro para que acomode el agua necesaria para esos platos. Para saltear u otros platos que requieren mucho calor, la mejor opción es un wok de 16 pulgadas (40,64 cm) o más pequeño. Siempre permita 2-4 pulgadas (5.1-10.2 cm) de espacio adicional en la parte superior del wok para que sea más fácil mezclar los ingredientes y para que la comida pase más tiempo en el punto caliente del wok, donde se cocinará para La perfecta frescura y textura.
Un wok bien sazonado es clave para crear el sabor distintivo del wok o wok hei. Para sazonar un wok, unte la superficie del wok con manteca, caliente la manteca a gran altura e incline el wok para distribuirlo uniformemente sobre la superficie. Deje que el wok se enfríe y limpie el exceso de grasa. Caliente nuevamente el wok hasta que produzca humo y repita todo el proceso hasta que el wok se vuelva brillante y oscuro y no deje manchas marrones o negras residuales en una toalla de papel. Vuelva a condimentar el wok según sea necesario, generalmente cuando el acabado comienza a erosionarse.
Al cocinar con un wok, es mejor usar aceites que tengan un alto punto de humo y que contengan una baja cantidad de grasa poliinsaturada. Los aceites que cumplen con estos criterios incluyen aceite de maní, aceite de soya y aceite de semilla de uva. Precaliente el wok antes de agregar estos aceites para abrir los poros y liberar los sabores almacenados en el wok.
Otro consejo para cocinar con un wok es preparar todos los ingredientes de antemano. Los woks cocinan muy rápido y utilizan altos niveles de calor, gracias a su diseño único. Es importante estar cerca del wok en todo momento para vigilar el proceso. Tener que alejarse del área de cocción para sacar algo del refrigerador o para picar vegetales adicionales puede llevar a quemar o quemar la comida.