A diferencia de sazonar algunos tipos de sartenes, es mejor sazonar un wok encima de una estufa en lugar de dentro de un horno, aunque cualquiera de los métodos finalmente funcionará. El primer y más importante consejo para sazonar un wok es tener mucho cuidado al garantizar una ventilación adecuada y manipular el wok con la mayor precaución posible para evitar incendios y quemaduras. Al sazonar un wok que es nuevo, lavarlo antes de sazonarlo es esencial para eliminar los aceites y otras sustancias que puedan quedar en los procesos de fabricación y envío. Seleccionar el tipo correcto de aceite de condimento también es importante, porque algunos, como el aceite de linaza, dejarán un residuo indeseable en la sartén, y otros, como el aceite de oliva, tienen un punto de ahumado tan bajo que generarán humos innecesarios. Al sazonar un wok a fuego alto, todo el proceso de calentamiento y aplicación de aceite se debe repetir varias veces, y se debe dejar que el wok se enfríe completamente entre cada aplicación.
La seguridad es un aspecto importante a tener en cuenta al sazonar un wok. El wok mismo se calentará mucho durante el proceso y debe manipularse solo con toallas gruesas o guantes de cocina. Cuando el aceite se coloca en el wok caliente, se generará una gran cantidad de humo, lo que requiere una buena ventilación. Permitir que el wok y el aceite en el interior se enfríen antes de quitarlo o limpiar el interior del wok puede ayudar a prevenir lesiones e incendios.
La grasa utilizada para sazonar un wok puede tener algún efecto sobre cómo se cocina el wok, su textura final y, a veces, el sabor de los alimentos cocinados en él. Un wok chino se condimenta tradicionalmente con manteca de cerdo o trozos de grasa de cerdo, a veces combinados con cebolletas. La mayoría de los aceites, como la canola o la semilla de uva, funcionarán bien, aunque el bajo punto de ahumado del aceite de oliva creará más humo del necesario y podría arder, dejando un sabor amargo en el wok. Los aceites como la linaza, el girasol y el cártamo, que contienen grasas poliinsaturadas, crearán una capa pegajosa y desagradable en el wok a medida que se calientan y no deben usarse para sazonar un wok.
Sazonar un wok en una estufa generalmente requiere varias aplicaciones de aceite para obtener la pátina correcta en el interior y llevar el aceite al metal. Esto significa calentar el wok, agregar el aceite, cocinar el aceite en el metal y luego dejar que el wok se enfríe por completo. Luego, el aceite se puede limpiar del wok, y el proceso se repite hasta que la toalla que se usa para limpiar el wok salga limpia. Esto ayudará a garantizar que el wok esté completamente sazonado.