A diferencia de sazonar algunos tipos de sartenes, es mejor sazonar un wok encima de una estufa en lugar de dentro de un horno, aunque cualquiera de los m?todos finalmente funcionar?. El primer y m?s importante consejo para sazonar un wok es tener mucho cuidado al garantizar una ventilaci?n adecuada y manipular el wok con la mayor precauci?n posible para evitar incendios y quemaduras. Al sazonar un wok que es nuevo, lavarlo antes de sazonarlo es esencial para eliminar los aceites y otras sustancias que puedan quedar en los procesos de fabricaci?n y env?o. Seleccionar el tipo correcto de aceite de condimento tambi?n es importante, porque algunos, como el aceite de linaza, dejar?n un residuo indeseable en la sart?n, y otros, como el aceite de oliva, tienen un punto de ahumado tan bajo que generar?n humos innecesarios. Al sazonar un wok a fuego alto, todo el proceso de calentamiento y aplicaci?n de aceite se debe repetir varias veces, y se debe dejar que el wok se enfr?e completamente entre cada aplicaci?n.
La seguridad es un aspecto importante a tener en cuenta al sazonar un wok. El wok mismo se calentar? mucho durante el proceso y debe manipularse solo con toallas gruesas o guantes de cocina. Cuando el aceite se coloca en el wok caliente, se generar? una gran cantidad de humo, lo que requiere una buena ventilaci?n. Permitir que el wok y el aceite en el interior se enfr?en antes de quitarlo o limpiar el interior del wok puede ayudar a prevenir lesiones e incendios.
La grasa utilizada para sazonar un wok puede tener alg?n efecto sobre c?mo se cocina el wok, su textura final y, a veces, el sabor de los alimentos cocinados en ?l. Un wok chino se condimenta tradicionalmente con manteca de cerdo o trozos de grasa de cerdo, a veces combinados con cebolletas. La mayor?a de los aceites, como la canola o la semilla de uva, funcionar?n bien, aunque el bajo punto de ahumado del aceite de oliva crear? m?s humo del necesario y podr?a arder, dejando un sabor amargo en el wok. Los aceites como la linaza, el girasol y el c?rtamo, que contienen grasas poliinsaturadas, crear?n una capa pegajosa y desagradable en el wok a medida que se calientan y no deben usarse para sazonar un wok.
Sazonar un wok en una estufa generalmente requiere varias aplicaciones de aceite para obtener la p?tina correcta en el interior y llevar el aceite al metal. Esto significa calentar el wok, agregar el aceite, cocinar el aceite en el metal y luego dejar que el wok se enfr?e por completo. Luego, el aceite se puede limpiar del wok, y el proceso se repite hasta que la toalla que se usa para limpiar el wok salga limpia. Esto ayudar? a garantizar que el wok est? completamente sazonado.