Una comida sin gluten es una comida que no contiene gluten. El gluten es una prote?na compuesta de glutenina y gliadina que se encuentra en granos como el trigo, la cebada y el centeno. Algunas personas son al?rgicas a esta prote?na y pueden experimentar reacciones f?sicas graves si se exponen a ella. Otros son intolerantes al gluten y pueden tener dificultades para digerir el gluten. Las comidas sin gluten est?n dise?adas para estas personas.
Para las personas con alergias al gluten, la exposici?n al gluten puede traer serios riesgos para la salud. Las alergias m?s graves pueden provocar un shock anafil?ctico en respuesta a la exposici?n al gluten, y si la asistencia m?dica no se proporciona r?pidamente, el paciente puede morir. Las alergias de nivel inferior pueden causar problemas como erupciones cut?neas, dificultad para respirar y rinitis cr?nica. Para las personas con intolerancia al gluten, la incapacidad de digerir los alimentos que contienen gluten puede contribuir a la desnutrici?n y a otros problemas de salud cr?nicos. Si las pruebas m?dicas revelan que alguien tiene alergias al gluten o intolerancia, el paciente deber? comer una dieta libre de gluten de por vida.
En casa, la preparaci?n de comidas sin gluten se puede lograr controlando cuidadosamente los ingredientes que ingresan a la casa. Varias compa??as fabrican espec?ficamente alimentos sin gluten que las personas pueden usar en la preparaci?n de comidas. Para ingredientes comunes como condimentos, es importante leer las etiquetas cuidadosamente para asegurarse de que un alimento no contenga gluten, porque el trigo es un material de relleno com?n. Si los alimentos no est?n expl?citamente etiquetados como libres de gluten, no se debe suponer que son seguros.
Comer una comida sin gluten puede ser m?s complicado. Algunos restaurantes son sensibles a las alergias e intolerancias alimentarias y conocen todas las posibles fuentes de al?rgenos en su cocina. Pueden acomodar a personas que necesitan evitar el gluten y otros tipos de al?rgenos. En otros casos, el personal del restaurante puede confundir las alergias al gluten y al trigo, sin darse cuenta de que los alimentos que contienen centeno y cebada tambi?n son peligrosos, o el personal podr?a no pensar en revisar las etiquetas de los condimentos con cuidado. Recordar al personal que los clientes est?n dispuestos a esperar mientras un miembro del personal confirma que una comida estar? libre de gluten puede garantizar que las personas se alimenten adecuadamente.
Los hospitales y otras instituciones, as? como los servicios de catering, pueden preparar comidas sin gluten a pedido. Las personas generalmente necesitan hacer arreglos con anticipaci?n, como cuando los pasajeros de una aerol?nea solicitan una comida sin gluten con su boleto. Estos servicios tienen una amplia capacitaci?n en la preparaci?n de alimentos adecuados para dietas especiales y rara vez se cometen errores, especialmente en entornos hospitalarios donde las dietas recetadas pueden desempe?ar un papel fundamental en el tratamiento.