Para las personas con enfermedad celíaca, o aquellos que deben adherirse a las dietas sin gluten, es esencial reconocer qué alimentos evitar. Hacer una lista de alimentos que deben excluirse de la dieta puede ayudar. Aunque la mayoría de los granos integrales no son adecuados para las dietas sin gluten, los etiquetados como sin gluten son generalmente seguros. Muchos mercados orgánicos o especializados venden una amplia gama de productos sin gluten, y algunos supermercados tienen secciones sin gluten. Se puede encontrar información sobre dietas especiales para la enfermedad celíaca en la mayoría de las bibliotecas, y muchas librerías venden libros de cocina para aquellos que se adhieren a un estilo de vida libre de gluten.
Los médicos aconsejarán a los pacientes con enfermedad celíaca que eviten cualquier gluten en sus dietas. Los granos integrales como el trigo y la cebada contienen gluten, lo que puede causar graves molestias intestinales a quienes no pueden tolerar esta proteína. Síntomas como calambres estomacales y diarrea son comunes en personas que padecen enfermedad celíaca, y para permanecer libres de síntomas deben adherirse a las dietas sin gluten.
Aunque la mayoría de los granos están prohibidos en las dietas sin gluten, el maíz, el arroz y la soya son generalmente seguros. Para alternativas seguras para usar en recetas, una buena idea es hornear o cocinar con ingredientes a base de maíz. Usar harina de maíz como sustituto del trigo y otros granos puede ser una opción inteligente.
La contaminación cruzada puede ser una preocupación importante para aquellos con dietas sin gluten. La contaminación cruzada puede ocurrir en las instalaciones de procesamiento de alimentos que manejan la avena, por lo tanto, el gluten puede estar presente en la avena o en los cereales a base de avena. Al comprar avena o cualquier producto que contenga avena, es mejor elegir productos etiquetados como sin gluten.
Al compartir las tareas de cocina con otra persona, es importante lavar bien las superficies que entran en contacto con ingredientes que pueden contener gluten. Incluso una pequeña cantidad de trigo o harina en las encimeras, ollas o utensilios puede alterar el sistema digestivo de una persona con enfermedad celíaca. Tener en cuenta los pequeños detalles puede evitar un brote.
Aquellos que viven un estilo de vida sin gluten deben ser conscientes de que los alimentos y las bebidas no son la única fuente de esta proteína. Puede ser necesario verificar los ingredientes de algunos artículos de salud y belleza. Los lápices labiales, el brillo labial y los bálsamos labiales también pueden contener trazas de esta proteína. Para aquellos que no pueden tolerar el gluten, la aplicación de un producto para labios que contiene una pequeña cantidad puede causar una reacción adversa. Incluso algunos remedios herbales pueden contener gluten, por eso es esencial leer todas las etiquetas cuidadosamente.