Para las personas con enfermedad cel?aca, o aquellos que deben adherirse a las dietas sin gluten, es esencial reconocer qu? alimentos evitar. Hacer una lista de alimentos que deben excluirse de la dieta puede ayudar. Aunque la mayor?a de los granos integrales no son adecuados para las dietas sin gluten, los etiquetados como sin gluten son generalmente seguros. Muchos mercados org?nicos o especializados venden una amplia gama de productos sin gluten, y algunos supermercados tienen secciones sin gluten. Se puede encontrar informaci?n sobre dietas especiales para la enfermedad cel?aca en la mayor?a de las bibliotecas, y muchas librer?as venden libros de cocina para aquellos que se adhieren a un estilo de vida libre de gluten.
Los m?dicos aconsejar?n a los pacientes con enfermedad cel?aca que eviten cualquier gluten en sus dietas. Los granos integrales como el trigo y la cebada contienen gluten, lo que puede causar graves molestias intestinales a quienes no pueden tolerar esta prote?na. S?ntomas como calambres estomacales y diarrea son comunes en personas que padecen enfermedad cel?aca, y para permanecer libres de s?ntomas deben adherirse a las dietas sin gluten.
Aunque la mayor?a de los granos est?n prohibidos en las dietas sin gluten, el ma?z, el arroz y la soya son generalmente seguros. Para alternativas seguras para usar en recetas, una buena idea es hornear o cocinar con ingredientes a base de ma?z. Usar harina de ma?z como sustituto del trigo y otros granos puede ser una opci?n inteligente.
La contaminaci?n cruzada puede ser una preocupaci?n importante para aquellos con dietas sin gluten. La contaminaci?n cruzada puede ocurrir en las instalaciones de procesamiento de alimentos que manejan la avena, por lo tanto, el gluten puede estar presente en la avena o en los cereales a base de avena. Al comprar avena o cualquier producto que contenga avena, es mejor elegir productos etiquetados como sin gluten.
Al compartir las tareas de cocina con otra persona, es importante lavar bien las superficies que entran en contacto con ingredientes que pueden contener gluten. Incluso una peque?a cantidad de trigo o harina en las encimeras, ollas o utensilios puede alterar el sistema digestivo de una persona con enfermedad cel?aca. Tener en cuenta los peque?os detalles puede evitar un brote.
Aquellos que viven un estilo de vida sin gluten deben ser conscientes de que los alimentos y las bebidas no son la ?nica fuente de esta prote?na. Puede ser necesario verificar los ingredientes de algunos art?culos de salud y belleza. Los l?pices labiales, el brillo labial y los b?lsamos labiales tambi?n pueden contener trazas de esta prote?na. Para aquellos que no pueden tolerar el gluten, la aplicaci?n de un producto para labios que contiene una peque?a cantidad puede causar una reacci?n adversa. Incluso algunos remedios herbales pueden contener gluten, por eso es esencial leer todas las etiquetas cuidadosamente.