Una hoja de filo hueco es una hoja de cuchillo con una serie de muescas verticales espaciadas uniformemente cerca del filo de corte. Estas hendiduras confieren varias ventajas a este tipo de hoja, lo que hace que la hoja sea muy popular en cocinas muy concurridas. Muchos cuchillos diseñados para sushi, como los cuchillos santoku, son hojas de filo hueco. Cualquier tienda de suministros de cocina de buena reputación tendrá una variedad de tales cuchillas para elegir, y también se pueden pedir directamente a los fabricantes de cuchillos.
Este tipo de hoja de cuchillo no debe confundirse con una hoja de tierra hueca. Una hoja de tierra hueca se muele, o se prepara para el acabado, de una manera muy distinta. Una hoja de filo hueco puede rectificarse de varias formas diferentes, pero en todos los casos las muescas se rectifican a lo largo de la cuchilla. Por lo general, estas hendiduras se pulen para que queden lisas, lo que garantiza que las partículas de alimentos no se adhieran a los puntos ásperos.
Debido a que el pulido elimina un trozo de la hoja, una hoja de borde hueco tiende a ser más delgada, en general, de lo que cabría esperar. Estas hendiduras también reducen la fricción en la hoja, lo que puede ser extremadamente útil para los cocineros que trabajan rápidamente en la cocina. Además, evitan que las partículas se peguen al borde del cuchillo, lo que podría interrumpir cortes limpios y uniformes. Este estilo de hoja también puede ser increíblemente fuerte, lo que lo hace adecuado para una amplia gama de usos en la cocina.
Cuando una hoja de filo hueco está hecha de materiales de alta calidad, será un cuchillo sólido y resistente que puede ofrecer años de uso si se cuida bien. Asegúrate de no poner nunca los cuchillos en el lavavajillas y sécalos siempre con un paño después del lavado para asegurarte de que la hoja se mantenga en buena forma. Además, debe usar protectores de cuchillos para proteger las hojas de sus cuchillos, así como los dedos de las víctimas desprevenidas. Engrase y afile periódicamente los cuchillos para asegurarse de que se mantengan en buena forma de corte.
También puede ver una hoja de filo hueco comercializada como una hoja Granton. En todos los casos, trate de manejar físicamente un cuchillo, si es posible, antes de comprarlo. Si el cuchillo se siente sospechosamente liviano, no lo compre, ya que puede estar hecho de materiales baratos o de mala calidad. Asegúrese de que se sienta bien en su mano, con el peso equilibrado adecuadamente. Si el cuchillo se siente incómodo, no funcionará bien en la cocina.