Una hoja de tierra convexa es un tipo específico de acabado de cuchilla o rectificado. A diferencia de muchos afilados de cuchillo, como el afilado hueco, un afilado convexo se curva hacia afuera en lugar de cortar hacia adentro a lo largo del borde del cuchillo. Como resultado, el cuchillo es extremadamente sólido y fuerte, ideal para tareas pesadas de corte y picado. Las cuchillas y los ejes se fabrican a menudo con hojas de tierra convexas. Una hoja de tierra convexa de alta calidad puede resultar cara, ya que un buen amolado requiere un trabajador metalúrgico capacitado.
El acabado de un cuchillo se conoce como molienda. Cuando se muele un cuchillo, se afila y también se le da forma para una vida útil. En muchos casos, será necesario afilar un cuchillo periódicamente durante el tiempo de uso, pero solo será necesario molerlo una vez. Por lo tanto, la molienda debe ser sólida y práctica para la aplicación prevista del cuchillo. Existen numerosos tipos diferentes de rutinas, todas con fortalezas y debilidades.
Cuando se ve una hoja de tierra convexa en sección transversal, se puede ver que la hoja tiene un cono curvo, con la parte más gruesa de la hoja en la parte superior y la sección más estrecha en la parte inferior, donde está el filo de la cuchilla. . La hoja no es plana ni en ángulo, sino que está rectificada como dos curvas distintas a cada lado de la hoja. Dado que la molienda convexa se usa a menudo para terminar los ejes, algunas personas se refieren a ella como una molienda de hacha.
Debido a que una hoja de tierra convexa es tan gruesa, requiere más metal que otras hojas de cuchillo. También necesita un mango resistente para soportar el peso de la hoja. También se requiere cuidado al mantener la hoja, ya que una hoja de tierra convexa requiere habilidades especiales de afilado. Sin embargo, cuando está bien cuidado, el cuchillo le servirá bien al dueño.
En el ámbito de los cuchillos de cocina, las hojas de tierra convexas generalmente se asocian con hojas sólidas y pesadas como las cuchillas. Además de poder cortar material grueso, una cuchilla también se puede usar como herramienta para romper cuando se sirve de lado, y algunos cocineros también usan el borde opuesto ancho y plano de la cuchilla para tareas específicas. Los cocineros deben tener cuidado de guardar sus cuchillos en un lugar seguro, usar protectores de cuchillos si se guardan en un cajón y asegurarse de que los cuchillos estén fuera del alcance de las mascotas y los niños curiosos. Un hacha o una cuchilla de tierra convexa y pesada puede arrancar los dedos con facilidad si se maneja mal.