Un mayordomo de galera, también conocido a veces como mayordomo de cocina, trabaja en el área de galera de un barco. Como parte de la tripulación del barco, sus principales responsabilidades generalmente incluyen la preparación de alimentos y garantizar la limpieza general de la cocina. Los comisarios de cocina suelen trabajar en embarcaciones militares y cruceros comerciales, y dependiendo del tamaño del barco, pueden trabajar de forma independiente o bajo la supervisión de un comisario jefe.
En un barco, normalmente se espera que el administrador de la cocina ayude con la planificación de comidas y la preparación de alimentos. Sus tareas pueden variar, pero con frecuencia se encarga de supervisar el inventario de alimentos y las instalaciones de almacenamiento, como despensas y congeladores. Por lo general, también organiza el mantenimiento periódico y la limpieza profunda de estas áreas. El administrador también puede ayudar al chef horneando o preparando la comida cuando se le solicite, y en algunos casos, en realidad, puede servir y limpiar las comidas.
Otra responsabilidad principal de un administrador de galeras es limpiar la galera y mantener las áreas de trabajo. Por lo general, cuida los platos, utensilios y cualquier otro accesorio de cocina, por ejemplo. También podría barrer y lavar los pisos y las paredes, además de realizar otras tareas de limpieza necesarias. El administrador generalmente maneja la eliminación de desechos, por ejemplo, separando la basura de los reciclables y eliminando adecuadamente los artículos.
Las tareas adicionales de un comisario de cocina pueden incluir el mantenimiento de todo el equipo de cocina y artículos de limpieza. En algunos casos, podría tener que operar maquinaria de tamaño industrial, que a menudo requiere habilidades o experiencia especializadas. También se espera que cumpla con las normas de salud y seguridad aplicables, junto con el cumplimiento de las normas ambientales y el cumplimiento de las políticas de seguridad en el lugar de trabajo. Es posible que también deba asistir a ciertas reuniones o sesiones de capacitación, que pueden incluir procedimientos para salvar vidas y simulacros de seguridad.
Trabajar como mayordomo en la cocina es físicamente exigente y normalmente implica largas horas. En un barco más grande, un mayordomo podría compartir sus responsabilidades con otros miembros de la tripulación, incluidos los lavaplatos, el personal de basura y los limpiadores o trabajadores de mantenimiento adicionales. Para hacer su trabajo de manera efectiva, generalmente necesita tener buenas habilidades de comunicación, tener fuerza física y, en general, gozar de buena salud. El trabajo a menudo requiere experiencia previa en la industria hotelera, como en un hotel o restaurante, con un enfoque en la limpieza y preparación de alimentos. Antes de comenzar un trabajo como mayordomo de galera, también es posible que tenga que obtener credenciales, como un documento de Merchant Mariner, para trabajar en buques militares en ciertos países.