Un chef ejecutivo, tambi?n llamado chef de cuisine o jefe de cocina, dirige la cocina en un restaurante, club de campo, hotel o crucero. La mayor?a de las personas en este puesto manejan un equipo de 10 o m?s trabajadores de cocina. Los deberes de un chef ejecutivo incluyen capacitar al personal, mantener la calidad, asignar tareas, ordenar suministros y planificar comidas.
Por lo general, el d?a de un chef ejecutivo comienza con la planificaci?n del men?. Los men?s deben coincidir con el presupuesto asignado al chef. El ejecutivo o jefe de cocina es responsable de ordenar los alimentos y equipos necesarios para la cocina. Los chefs de cocina deben hacer y mantener buenas relaciones de trabajo con los vendedores. Un buen jefe de cocina tambi?n se mantiene al d?a con las nuevas tendencias en alimentos, ya que debe crear nuevos platos y men?s que sean atractivos para la clientela del restaurante u otro lugar.
Una vez que se deciden los platos y el men? y se ordenan los suministros y equipos necesarios, el chef ejecutivo asigna tareas a su personal. Una tarea de preparaci?n de alimentos puede incluir limpiar y rebanar aves de corral o lavar y picar vegetales. Algunos alimentos se preparan y almacenan con anticipaci?n para usar en la preparaci?n de los pedidos del men? de cada d?a. El orden de men? de un cliente se denomina com?nmente ticket. Los chefs de cocina supervisan la preparaci?n del personal de cocina de los boletos que salen a los clientes para verificar que se mantenga la calidad.
La capacitaci?n del personal de cocina es responsabilidad del chef ejecutivo. Definitivamente son los l?deres en sus cocinas y deben ser capaces de motivar y administrar al personal para que trabajen juntos como un equipo para completar con ?xito los servicios de comidas. Algunos pueden estar involucrados en la elecci?n o actualizaci?n de la decoraci?n o el tema de un restaurante. La capacitaci?n para alguien en este puesto var?a y puede incluir un certificado o diploma de una escuela culinaria o de cocina.
Los chefs ejecutivos suelen trabajar en turnos de 12 a 14 horas. No solo supervisan las operaciones diarias de la cocina y el personal, sino que la mayor?a tambi?n cocina al menos un poco. En cocinas m?s peque?as, un chef ejecutivo puede cocinar todo el tiempo, mientras que en cocinas m?s grandes puede cocinar en ocasiones especiales. Los mejores tienen una verdadera pasi?n por la cocina.
Las tareas de marketing pueden ser responsabilidad de algunos chefs ejecutivos. Siempre deben preocuparse por la satisfacci?n del cliente. Si los comensales no reciben comida de calidad y buen servicio, es poco probable que un restaurante gane la buena reputaci?n que lo mantiene lo suficientemente popular como para seguir en el negocio.