Si un bloque de parmesano envejecido o una pieza de Stilton perfectamente moldeada causa babeo y jadeo, podr?a ser el momento de considerar una carrera en la fabricaci?n de queso. Esta antigua profesi?n requiere una comprensi?n considerable de los procesos cient?ficos, un buen sentido del gusto y un deseo de aventura. Un fabricante de queso puede trabajar solo, creando quesos artesanales, o con una compa??a m?s grande que produce queso para un p?blico m?s amplio.
El trabajo b?sico de un fabricante de queso es tomar leche y terminar con queso, aunque el proceso puede variar ampliamente seg?n la variedad de queso deseado y las instalaciones de producci?n. Algunos grandes fabricantes dependen en gran medida de las computadoras para realizar la mayor parte del trabajo de fabricaci?n de queso, pero muchos a?n requieren la habilidad y experiencia de un talentoso fabricante de queso. Cuando se trabaja con una gran corporaci?n, un fabricante de queso puede servir m?s como consultor, probador de calidad y trabajador de investigaci?n y desarrollo.
Las cremas m?s peque?as tienden a especializarse en algunas variedades de queso. Debido a que el queso es en gran parte hecho a mano y no formulado por computadora, el sabor y la textura pueden variar de un lote a otro, al igual que el vino. Las cremas artesanales a menudo son de gesti?n familiar, pueden ser due?os de sus propias granjas de producci?n de leche y, por lo general, producen peque?os lotes de queso cuidadosamente elaborado. En Europa, donde la fabricaci?n de queso se remonta a miles de a?os, las peque?as cremas pueden tener siglos de historia detr?s de ellas.
Al hacer queso, un fabricante de queso primero debe obtener leche, a menudo de una vaca, cabra, oveja o b?falo. La fuente de la leche es incre?blemente importante, ya que afecta en gran medida el sabor y la textura del producto terminado. La leche se calienta para permitir la fermentaci?n, a menudo con cultivos de bacterias a?adidos. Para los quesos que requieren moho, tambi?n se pueden agregar hongos en este punto.
Despu?s de permitir que el queso fermente, se agregan enzimas para promover la coagulaci?n. El tiempo exacto de adici?n es importante, como lo es la cantidad y variedad de las enzimas agregadas. Los fabricantes de queso experto desarrollan un buen sentido de cu?ndo comenzar el proceso de coagulaci?n, lo que resulta en la producci?n de cuajada. Despu?s de que la cuajada se haya desarrollado, el l?quido restante se elimina, haciendo que la cuajada se solidifique en queso. Dependiendo de la variedad, el queso puede calentarse, en salmuera, sumergirse en un molde o envejecerse.
Hay cientos de variedades de queso, todas desarrolladas y perfeccionadas por el arte y la artesan?a del fabricante de queso. Los primeros registros sugieren que el queso es uno de los productos l?cteos m?s antiguos de la humanidad. La comprensi?n del queso puede abrir las puertas a un mundo de historia y cultura, antropolog?a e incluso geograf?a. El gran trabajo de un fabricante de queso ciertamente puede estar a la altura de su designaci?n como un arte.